Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso

Q3205135

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |

Q3205135 Nutrição

O uso adequado de fichas técnicas de preparo é essencial na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Assim sendo, marque a opção CORRETA.

A

As fichas técnicas de preparação são úteis apenas para o controle de custos.

B

As fichas técnicas incluem informações sobre o rendimento, a porção e o custo dos preparos, mas desconsideram os aspectos nutricionais.

C

O uso de fichas técnicas é opcional em cozinhas industriais, dependendo do tipo de cardápio oferecido.

D

O objetivo principal das fichas técnicas é limitar a criatividade culinária para manter a uniformidade.

E

A padronização dos preparos através das fichas técnicas contribui para a segurança alimentar e nutricional.

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Q3205132

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Nutricionista |

Q3205132 Nutrição

No planejamento e na avaliação de dietas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial considerar aspectos técnicos e nutricionais. Marque a opção da afirmativa INCORRETA.

A

A avaliação do custo dos cardápios é fundamental para a gestão eficiente das UAN.

B

A legislação vigente determina a oferta de refeições com restrição de sódio para pacientes hipertensos.

C

A segurança alimentar inclui o controle de temperatura durante o armazenamento e transporte das refeições.

D

O planejamento de cardápios deve sempre desconsiderar a sazonalidade dos alimentos, focando, exclusivamente, o valor nutricional.

E

A padronização de fichas técnicas de preparo contribui para a uniformidade nutricional e sensorial das refeições.

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Q3204842

Ano: 2025 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de São Benedito - CE Prova: CETREDE - 2025 - Prefeitura de São Benedito - CE - Guarda Municipal |

Q3204842 Nutrição

A higiene no manuseio de utensílios e equipamentos é essencial para evitar a sua contaminação. Considerando os adequados procedimentos à ação fundamental para garantir essa higiene, está na opção

A

Uso de adornos.

B

Limpeza após uso.

C

Armazenamento a seco.

D

Uso de produtos abrasivos.

E

Contato direto com alimentos.

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Q3195915

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Vicente do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |

Q3195915 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de preparação de alimentos devem, obrigatoriamente:

A

Ser de cor clara para aumentar a intensidade da luz.

B

Estar livres de proteção para facilitar a troca de lâmpadas.

C

Possuir sistemas de autolimpeza para evitar acúmulo de sujeira.

D

Ser desligadas fora do horário de funcionamento para evitar desgaste.

E

Estar protegidas contra explosões e quedas acidentais.

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Q3195914

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de São Vicente do Sul - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de São Vicente do Sul - RS - Nutricionista |

Q3195914 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004, qual é o objetivo principal do fluxo ordenado nas etapas de preparação de alimentos em serviços de alimentação?

A

Garantir a rapidez no preparo dos alimentos.

B

Facilitar o acesso irrestrito às áreas de manipulação.

C

Evitar a contaminação cruzada e facilitar a limpeza e manutenção.

D

Permitir o uso compartilhado das instalações para outras finalidades.

E

Reduzir os custos com manutenção e conservação das instalações.

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Q3193795

Ano: 2025 Banca: ADM&TEC Órgão: CIMPAJEÚ - PE Prova: ADM&TEC - 2025 - CIMPAJEÚ - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3193795 Nutrição

A limpeza e higienização de cozinhas são fundamentais para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação cruzada. Qual das práticas abaixo está correta para esse ambiente?

A

Lavar e higienizar os utensílios imediatamente após o uso, evitando o acúmulo de resíduos.

B

Empregar o mesmo pano para limpar superfícies de preparo de alimentos e áreas de descarte de lixo.

C

Limpar o chão da cozinha apenas no final do expediente para evitar interrupções no trabalho.

D

Usar produtos abrasivos em todas as superfícies, independentemente do material, para garantir a remoção completa da sujeira.

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Q3190982

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Paraty - RJ Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Paraty - RJ - Nutricionista |

Q3190982 Nutrição

Com base nos sistemas de distribuição de refeições, assinale a alternativa incorreta sobre o sistema centralizado:

A

No sistema centralizado, a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria cozinha.

B

O sistema centralizado oferece menor manipulação dos alimentos, resultando em menor risco de contaminação.

C

Um dos benefícios do sistema centralizado é a melhor conservação da temperatura dos alimentos devido à rapidez e racionalização do processo.

D

O sistema centralizado requer o auxílio de profissionais alheios ao setor durante a distribuição das refeições para garantir eficiência.

E

O sistema centralizado permite melhor supervisão e controle por parte do nutricionista, além de dispensar copas superdimensionadas nas unidades de internação.

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Q3190938

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de São João do Sul - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de São João do Sul - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3190938 Nutrição

Leia as afirmações sobre contaminação de alimentos e indique se são verdadeiras (V) ou falsas (F):

( ) Cozinhar alimentos a temperaturas adequadas pode matar a maioria dos microrganismos prejudiciais à saúde.

( ) Lavar carnes antes de prepará-las é uma prática segura para evitar contaminação.

( ) Higienizar frutas e vegetais antes do consumo é uma medida importante para reduzir o risco de contaminação por bactérias.

( ) A contaminação de alimentos pode ocorrer por meio de utensílios mal higienizados.

( ) O consumo de alimentos contaminados pode causar doenças graves, como intoxicação alimentar.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

V, F, V, V, V

B

V, F, V, F, V

C

F, V, V, F, V

D

F, V, V, V, F

E

V, V, V, V, V

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Q3189692

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189692 Nutrição

Ao elaborar cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial considerar diversos aspectos para garantir uma refeição atrativa e balanceada. Sobre esses aspectos, assinale a alternativa CORRETA:

A

A diversificação de cores, formas, sabores, texturas e temperos, bem como a variação de ingredientes, são fundamentais para criar um cardápio atraente e nutritivo, mostrando a criatividade e o cuidado na preparação das refeições.

B

Os temperos devem ser utilizados de maneira restrita, evitando-se o uso de sabores marcantes como o picante ou o suave, para não ofuscar os sabores naturais dos alimentos.

C

As cores dos alimentos no prato devem ser neutras e similares, evitando contrastes fortes para não distrair os comensais.

D

A utilização de uma única forma de corte para todos os alimentos é recomendada para simplificar o processo de preparo e garantir uma apresentação uniforme.

E

Para garantir a monotonia no cardápio, é aconselhável repetir os mesmos sabores e texturas em diferentes pratos da mesma refeição.

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Q3189691

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189691 Nutrição

Analise as assertivas:

I - O cardápio é uma ferramenta essencial, que permite ao nutricionista integrar considerações nutricionais e operacionais na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
PORQUE
O planejamento cuidadoso do cardápio possibilita a adequação da oferta nutricional às necessidades dos usuários, otimizando os recursos e garantindo uma operação eficiente.

A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:

A

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

B

As asserções I e II são proposições falsas.

C

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

D

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

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Q3189690

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189690 Nutrição

O nutricionista é um pilar central na promoção da segurança alimentar e nutricional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Sua atuação engloba não apenas a supervisão das práticas de higiene e controle de qualidade dos alimentos, mas também a gestão de procedimentos operacionais que garantem a prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Este profissional é responsável por implementar boas práticas em todas as fases do processo alimentar, desde a recepção de insumos até a distribuição das refeições. Dada a responsabilidade do nutricionista em uma UAN, considere as seguintes afirmações e indique qual é CORRETA:

A

O nutricionista pode se concentrar exclusivamente em otimizar custos e eficiência, desconsiderando aspectos de segurança e higiene alimentar.

B

A gestão da higienização do ambiente, equipamentos e utensílios não é uma prioridade para o nutricionista, já que outras áreas demandam mais atenção.

C

A atenção contínua à higienização de instalações e ao controle de vetores e pragas são fundamentais para a prevenção de riscos alimentares em uma UAN.

D

Durante picos de demanda, é aceitável reduzir a frequência de práticas de limpeza para manter a produção em alta.

E

Não é necessário que o nutricionista esteja envolvido no treinamento dos funcionários sobre higiene e manipulação segura dos alimentos.

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Q3189689

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189689 Nutrição

Considerando as informações sobre contaminação alimentar e as regulamentações estabelecidas pela ANVISA, avalie as seguintes afirmações e identifique a CORRETA:

A

A presença natural de microrganismos ou substâncias tóxicas em vegetais e animais é considerada uma das principais fontes de contaminação, que não pode ser controlada por boas práticas agrícolas ou de produção.

B

A ANVISA estabelece limites máximos tolerados (LMT) de contaminantes em alimentos com base em princípios científicos e recomendações da OMS e FAO, para proteger a saúde humana.

C

Os padrões microbiológicos para alimentos definidos pela RDC 331/2019 são aplicáveis apenas a produtos importados, não se aplicando a alimentos produzidos nacionalmente.

D

Contaminantes são sempre eliminados totalmente dos alimentos durante o processo de produção, garantindo que todos os alimentos comercializados sejam completamente seguros.

E

A contaminação de alimentos por fatores ambientais, como poluentes, é completamente evitável com o uso de tecnologia moderna na produção de alimentos.

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Q3189687

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189687 Nutrição

Analise as assertivas:

I - A implementação do Sistema APPCC é fundamental para garantir a segurança dos alimentos

PORQUE

II - Esse sistema identifica, avalia e controla riscos biológicos, químicos e físicos em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção até o consumo.

De acordo com essas asserções, qual a resposta CORRETA?

A

As asserções I e II são proposições falsas.

B

A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

C

As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.

D

As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

E

A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

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Q3189686

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189686 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), os trabalhadores estão expostos a diversos riscos ocupacionais. Esses riscos variam desde a exposição prolongada a temperaturas extremas, manipulação de equipamentos pesados e afiados, até a realização de tarefas repetitivas que podem levar a lesões por esforço repetitivo. Ademais, a complexidade do ambiente de trabalho exige que medidas de segurança e práticas de higiene sejam meticulosamente implementadas para garantir tanto a segurança dos alimentos quanto a saúde dos trabalhadores. Dentro deste cenário, é vital que o nutricionista trabalhe em colaboração com outros profissionais de saúde e segurança para desenvolver e manter um Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), que orientem todos os aspectos da operação, desde a seleção e armazenamento de ingredientes até a preparação e distribuição de alimentos, garantindo assim a integridade física dos trabalhadores e a segurança dos consumidores finais. Considerando as responsabilidades do nutricionista na promoção da saúde dos trabalhadores em uma UAN, avalie as seguintes afirmações:

I - Medidas preventivas e o desenvolvimento de comunicação eficaz no local de trabalho são estratégias essenciais para identificar e resolver problemas de saúde e segurança dos trabalhadores na UAN.
II - A responsabilidade do nutricionista se limita ao planejamento e execução de refeições, não incluindo a saúde e segurança dos trabalhadores no ambiente de trabalho.
III - Os acidentes comuns em cozinhas, como queimaduras, cortes e escorregões, devem ser tratados como parte normal do trabalho diário, não requerendo ações preventivas específicas.

Com base nas proposições citadas é CORRETO concluir o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I, II, III.

C

I, apenas.

D

I e II, apenas.

E

II e III, apenas.

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Q3189685

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189685 Nutrição

Considerando a responsabilidade do nutricionista na promoção da saúde dos trabalhadores em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as seguintes afirmações e identifique a verdadeira:

A

Em uma UAN, não é necessário estabelecer procedimentos de monitoramento para a saúde dos trabalhadores, pois os riscos de saúde são minimizados pela natureza do ambiente controlado.

B

O nutricionista deve participar ativamente na criação de um ambiente de trabalho seguro, incluindo a avaliação e mitigação de riscos físicos e ergonômicos.

C

Riscos como ruídos elevados e trabalho repetitivo não necessitam de avaliação ou mitigação em uma UAN, pois são considerados riscos menores que não impactam significativamente a saúde dos trabalhadores.

D

Equipamentos de proteção individual (EPIs) não são necessários em uma UAN, pois as atividades de cozinha não apresentam riscos que justifiquem tal medida.

E

O nutricionista não precisa envolver-se com a ergonomia do local de trabalho, já que essa responsabilidade cabe exclusivamente ao departamento de recursos humanos.

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Q3189684

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189684 Nutrição

Os custos são medidas monetárias dos sacrifícios com os quais uma organização tem de arcar para atingir seus objetivos. Assim, podemos caracterizar como custos contábeis diretos ou controláveis de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):

A

Aluguel, telefone, luz e água.

B

Gastos com treinamento e desenvolvimento dos funcionários.

C

O gasto com água que varia de mês para mês.

D

O gasto exclusivo em Equipamentos de Proteção Individual (EPIs).

E

Produtos alimentícios, de limpeza e descartáveis.

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Q3189683

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189683 Nutrição

Como o nutricionista gestor pode motivar a sua equipe?

A

Dar aos empregados certo grau de autossuficiência para possibilitar que as suas opiniões sejam valorizadas.

B

Evitar escalas de rodízio pessoal em trabalhos rotineiros e mecânicos.

C

Substituir funcionários que estão há muito tempo na empresa por funcionários mais novos.

D

Não permitir a opinião da equipe.

E

Estimular que a equipe trabalhe mais rápido, mesmo que não esteja na forma adequada.

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Q3189682

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189682 Nutrição

O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve o planejamento dos setores, ambiência, localização, configuração geométrica, piso, paredes, portas e janelas com características adequadas e instalações elétricas e hidráulicas. Considerando o assunto abordado, avalie as proposições a seguir:

I - A iluminação deve assegurar conforto visual, dando aos trabalhadores uma sensação de bem-estar.
II - A ventilação adequada deve prevenir o acúmulo excessivo de calor, condensação de vapor, poeira e remover o ar contaminado.
III - O teto deve ser projetado de maneira a impedir o acúmulo de sujeira, podendo ser o forro de madeira.

Com base nas proposições sobre o planejamento físico, é CORRETO concluir o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I, II, III.

C

II e III, apenas.

D

I e II, apenas.

E

III, apenas.

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Q3189681

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189681 Nutrição

O planejamento físico e funcional é importante para evitar:

I - Deficiências no sistema de ventilação.
II - Má utilização de equipamentos.
III - Limitações no planejamento de cardápios por falta de equipamentos.
IV - A redução do número de funcionários envolvidos na produção de alimentos.

Com base nas proposições citadas, é CORRETO concluir o que se afirma em:

A

I, II e IV, apenas.

B

II, III, e IV, apenas.

C

I, II, III e IV.

D

III e IV, apenas.

E

I, II e III, apenas.

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Q3189680

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189680 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista desempenha o papel de chefia e realiza diversas atividades administrativas, técnicas e operacionais. Sobre essas atividades, assinale a alternativa correta:

A

As funções administrativas do nutricionista incluem planejamento, organização, direção e controle, sendo que, em alguns casos, ele também pode desempenhar atividades técnicas e operacionais.

B

O nutricionista, ao desempenhar funções administrativas, não precisa lidar com o planejamento e organização, focando apenas no controle de qualidade dos alimentos.

C

As atividades técnicas realizadas pelo nutricionista não exigem conhecimento específico, sendo aplicadas de forma intuitiva.

D

O nutricionista que ocupa um cargo de chefia está isento de realizar atividades técnicas e operacionais, delegando todas essas funções ao restante da equipe.

E

As atividades operacionais do nutricionista envolvem exclusivamente a compra de alimentos e o cálculo de índices de sobras, sem qualquer necessidade de conhecimento técnico.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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