A limpeza e higienização de cozinhas são fundamentais para ...

Alternativa Correta: A - Lavar e higienizar os utensílios imediatamente após o uso, evitando o acúmulo de resíduos.

A questão aborda a importância da limpeza e higienização em cozinhas, um aspecto fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação cruzada. Para responder corretamente, é essencial compreender as boas práticas de manipulação de alimentos e as diretrizes de higiene.

Segundo a Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a limpeza deve ser realizada de forma sistemática para evitar a proliferação de microrganismos. Lavar e higienizar utensílios imediatamente após o uso é uma prática recomendada, pois evita o acúmulo de sujeira e reduz o risco de contaminação.

Justificativa para a Alternativa Correta: A prática de lavar e higienizar os utensílios logo após o uso (Alternativa A) é crucial para manter a higiene e segurança no ambiente de cozinha. Isso impede o acúmulo de resíduos que podem servir como meio para o crescimento de bactérias e outras formas de contaminação.

Análise das Alternativas Incorretas:

B - Empregar o mesmo pano para limpar superfícies de preparo de alimentos e áreas de descarte de lixo. Essa prática está incorreta porque pode facilitar a contaminação cruzada. Superfícies e áreas de descarte de lixo possuem diferentes níveis de contaminação e devem ser limpas com panos separados para evitar riscos à segurança alimentar.

C - Limpar o chão da cozinha apenas no final do expediente para evitar interrupções no trabalho. Esta prática não é recomendada, pois a limpeza deve ser contínua durante o expediente para evitar o acúmulo de sujeira e riscos de acidentes, como escorregões. A limpeza regular também ajuda a manter um ambiente higiênico.

D - Usar produtos abrasivos em todas as superfícies, independentemente do material, para garantir a remoção completa da sujeira. Produtos abrasivos podem danificar superfícies, especialmente aquelas que não são resistentes, e não são sempre necessários para uma limpeza eficaz. É importante escolher produtos adequados para cada tipo de material para garantir a segurança e a integridade das superfícies.

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