Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 3

Q3222199

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Cozinheiro I |

Q3222199 Nutrição

A desinfecção de talheres e louças depois de lavados deverá ser realizada com qual produto a seguir?

A

Ácido muriático.

B

Álcool.

C

Cloro granulado.

D

Diabo verde.

E

Querosene.

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Q3221626

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Auxiliar em Serviços Gerais I |

Q3221626 Nutrição

O que pode ser armazenado junto com alimentos empacotados (açúcar, arroz, café, feijão e etc.)?

A

Equipamentos de limpeza.

B

Garrafas de refrigerante.

C

Medicamentos.

D

Produtos químicos.

E

Tintas para impressora.

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Q3221346

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Merendeira |

Q3221346 Nutrição

Uma merendeira precisa utilizar um novo desinfetante para limpeza das bancadas da cozinha. No entanto, ao ler o rótulo do produto, percebe que não há informação sobre a aprovação pela ANVISA. Considerando as normas sanitárias, a conduta correta é:

A

Não utilizar o produto e solicitar a substituição por um desinfetante devidamente regularizado junto aos órgãos competentes.

B

Diluir o desinfetante em uma proporção maior de água para reduzir possíveis riscos e utilizá-lo normalmente.

C

Misturar o desinfetante com outro produto de limpeza para potencializar seu efeito sanitizante.

D

Utilizar o produto somente para limpeza do piso e evitar seu uso em bancadas e utensílios de cozinha.

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Q3221345

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Merendeira |

Q3221345 Nutrição

Leia as afirmativas sobre a higienização de alimentos e marque V para verdadeiro e F para falso:

( ) A lavagem de frutas e hortaliças deve ser feita em água corrente, seguida de imersão em solução clorada para eliminar microrganismos.

( ) O uso de sabão ou detergente é recomendado para a higienização de alimentos frescos, como vegetais e frutas.

( ) A higienização adequada de superfícies e utensílios utilizados na manipulação de alimentos reduz o risco de contaminação cruzada.

( ) Carnes devem ser lavadas antes do preparo para eliminar impurezas e possíveis bactérias.

A sequência correta é:

A

V – V – F – V

B

F – V – F – V

C

V – F – V – F

D

V – V – V – F

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Q3220482

Ano: 2025 Banca: DECORP Órgão: Prefeitura de Porto Walter - AC Prova: DECORP - 2025 - Prefeitura de Porto Walter - AC - Auxiliar Operador de Serviços Diversos (A.O.S.D.) |

Q3220482 Nutrição

Em uma unidade escolar, um auxiliar operador de serviços diversos precisa realizar a higienização da cozinha onde são preparadas as refeições dos alunos. Para garantir um procedimento adequado e seguro, a melhor conduta é:

A

Utilizar luvas impermeáveis, máscara e avental para evitar contato direto com resíduos alimentares e produtos químicos de limpeza.

B

Lavar os utensílios diretamente com produtos abrasivos, sem necessidade de enxágue, garantindo a eliminação de bactérias.

C

Priorizar a higienização com água fria e evitar o uso de detergentes específicos para não comprometer os equipamentos da cozinha.

D

Manter os resíduos orgânicos expostos ao ar por mais tempo para facilitar o processo de decomposição antes do descarte.

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Q3220372

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Servente de Escola |

Q3220372 Nutrição

A preocupação com a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos envolve também o processo de manipulação e preparo. Alguns cuidados devem ser tomados a fim de reduzir os riscos de contaminação, sendo estes, EXCETO:

A

Lavar as mãos antes de manipular os alimentos

B

Evitar tossir ou espirrar sobre eles

C

Evitar consumir carnes e ovos crus

D

Manter os alimentos protegidos em embalagens ou recipientes

E

Manter a cozinha limpa, arejada e organizada. Dedicar tempo para limpar geladeira, fogão, armários, prateleiras, chão e paredes desfavorece a preservação da qualidade dos alimentos adquiridos ou das preparações feitas.

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Q3220371

Ano: 2025 Banca: PS Concursos Órgão: Prefeitura de Passo de Torres - SC Prova: PS Concursos - 2025 - Prefeitura de Passo de Torres - SC - Servente de Escola |

Q3220371 Nutrição

A contaminação de alimentos pode causar intoxicações alimentares, alergias e até doenças graves. São causas comuns de contaminação de alimentos, EXCETO:

A

Armazenamento inadequado em temperaturas impróprias

B

Higienização inadequada das mãos e utensílios

C

Consumo de alimentos dentro do prazo de validade e devidamente refrigerados

D

Contato cruzado entre alimentos crus e prontos para consumo

E

Presença de pragas em ambientes de manipulação de alimentos

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Q3219972

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nazarezinho - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Nazarezinho - PB - Nutricionista |

Q3219972 Nutrição

A RDC 216, de 2004, dispõe acerca de procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre esse contexto, leia as afirmativas a seguir.
I- É considerado manipulador de alimentos qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
II- A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.
III- Os indivíduos responsáveis pelas atividades de manipulação de alimentos necessitam ser submetidos a cursos de capacitação que abordem os temas: Contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação.
IV- Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados no período máximo de quatro horas após o descongelamento.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

I e IV.

B

I, II e III.

C

I e III.

D

II e IV.

E

II e III.

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Q3219491

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de União do Oeste - SC Provas: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de União do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Feminino | Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de União do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Masculino |

Q3219491 Nutrição

Qual das práticas abaixo é correta para evitar a contaminação cruzada durante o preparo de alimentos?

A

Lavar as mãos antes e depois de manipular alimentos crus.

B

Utilizar a mesma tábua de corte para carnes cruas e vegetais.

C

Descongelar alimentos à temperatura ambiente por longos períodos.

D

Guardar alimentos cozidos na mesma embalagem dos crus na geladeira.

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Q3218824

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218824 Nutrição

Por que a combinação de higienização e sanitização é essencial na indústria de alimentos?

A

Porque a higienização remove todos os microrganismos presentes, enquanto a sanitização apenas complementa o processo.

B

Porque juntas garantem a eliminação completa de resíduos e microrganismos em alimentos e superfícies.

C

Porque a higienização limpa as superfícies, e a sanitização reduz a carga microbiana, garantindo a segurança dos alimentos.

D

Porque ambos os processos se concentram apenas na qualidade visual dos equipamentos e alimentos.

E

Porque higienização e sanitização são processos idênticos e, portanto, realizam as mesmas funções.

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Q3217647

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217647 Nutrição

A inspeção sanitária em estabelecimentos envolvidos na industrialização e comercialização de produtos alimentícios é uma prática fundamental para garantir a segurança alimentar. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento realizado durante a inspeção desses estabelecimentos?

A

A inspeção sanitária de estabelecimentos de alimentos se limita à verificação das condições de higiene nas áreas de produção, sem considerar as práticas de transporte e distribuição dos produtos alimentícios.

B

O objetivo principal da inspeção sanitária é garantir que os alimentos produzidos atendam apenas aos padrões visuais de qualidade, não sendo necessário avaliar os riscos microbiológicos ou químicos presentes nos produtos.

C

A inspeção sanitária não envolve a fiscalização das condições de armazenamento, pois esses fatores não têm impacto significativo na qualidade e segurança dos alimentos.

D

A inspeção é realizada exclusivamente por órgãos federais, não havendo necessidade de fiscalização por órgãos estaduais ou municipais em estabelecimentos de grande porte.

E

Durante a inspeção, é realizado o controle da conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), a análise de registros de controle de temperatura, e a verificação da rotulagem dos produtos alimentícios, visando a segurança do consumidor.

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Q3217646

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217646 Nutrição

Qual das alternativas abaixo descreve corretamente uma ação eficaz de profilaxia e policiamento sanitário em uma unidade de processamento de alimentos?

A

A profilaxia sanitária em uma unidade de processamento de alimentos consiste apenas na eliminação de resíduos sólidos, sem a necessidade de controle de microrganismos patogênicos presentes no ambiente.

B

O policiamento sanitário tem como principal objetivo monitorar e fiscalizar as condições de higiene nas áreas de produção, porém não se aplica à verificação de condições de armazenamento e transporte de alimentos.

C

O policiamento sanitário não inclui a análise de perigos biológicos, químicos ou físicos, já que seu foco está em aspectos administrativos, como a emissão de licenças de funcionamento.

D

A realização de inspeções regulares e o monitoramento rigoroso de práticas de higiene, incluindo o controle de temperatura e a sanitização de equipamentos, são ações fundamentais do policiamento sanitário para prevenir contaminações nos produtos alimentares.

E

A profilaxia sanitária em unidades de processamento de alimentos envolve exclusivamente o controle de doenças zoonóticas e não considera a segurança alimentar durante o processamento.

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Q3217645

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217645 Nutrição

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta essencial para garantir a segurança alimentar ao identificar e controlar os riscos ao longo do processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente a aplicação do APPCC em um processo de fabricação de alimentos?

A

O APPCC é aplicado apenas após a produção, para realizar um controle retrospectivo de perigos e pontos críticos, sem necessidade de monitoramento durante o processo produtivo.

B

A identificação dos perigos no APPCC é realizada com base na experiência de operários da linha de produção, sem a necessidade de análises científicas ou laboratoriais.

C

O controle dos pontos críticos no APPCC deve ser feito apenas por inspeção visual dos operadores, não sendo necessário o uso de instrumentos de medição ou controle de parâmetros específicos.

D

O sistema APPCC identifica e avalia os perigos biológicos, químicos e físicos que podem afetar a segurança alimentar, e define pontos críticos de controle para prevenir, eliminar ou reduzir esses perigos.

E

No APPCC, a documentação dos processos de monitoramento e controle é opcional, pois o foco do sistema é somente na avaliação dos perigos iniciais.

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Q3217644

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217644 Nutrição

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são fundamentais para manter a segurança alimentar durante a produção e manipulação de alimentos. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um procedimento eficaz de higiene operacional em uma linha de produção de alimentos?

A

A higienização dos utensílios de cozinha deve ser realizada apenas no final do turno de produção, já que os utensílios são limpos constantemente durante o processo de produção.

B

Os procedimentos de higienização das superfícies de contato com alimentos devem ser realizados de forma contínua durante a produção, utilizando produtos de limpeza adequados e respeitando o tempo de contato necessário.

C

A utilização de panos de prato reutilizáveis, sem a necessidade de lavá-los entre cada uso, é suficiente para evitar contaminação, desde que os mesmos sejam armazenados em local seco.

D

O controle de higiene das mãos é irrelevante, desde que os operadores utilizem luvas durante todo o processo de manipulação de alimentos.

E

Os produtos de limpeza utilizados em áreas de processamento de alimentos podem ser escolhidos com base no custo, sem a necessidade de verificar se são adequados para a segurança alimentar.

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Q3217643

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217643 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos durante o processo de produção. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um dos principais princípios das BPF que contribui para a redução do risco de contaminação no ambiente de produção?

A

A lavagem de utensílios e equipamentos deve ser realizada apenas uma vez por dia, após o término da produção, para evitar desperdício de água e produtos de limpeza.

B

A manipulação de alimentos crus e cozidos pode ser feita na mesma área, desde que haja um processo de higienização das mãos entre as etapas de produção.

C

A separação de alimentos crus de alimentos prontos para consumo é desnecessária, pois os processos de cozimento eliminam qualquer risco de contaminação cruzada.

D

A utilização de materiais e utensílios que possam ser facilmente higienizados, como plásticos e metais, é fundamental para evitar a contaminação por microrganismos.

E

O controle de temperatura durante o armazenamento de alimentos é irrelevante, desde que os alimentos sejam consumidos rapidamente após a produção.

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Q3217632

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217632 Nutrição

A inspeção, classificação, funcionamento e higiene dos estabelecimentos alimentares são regulamentados para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Com base nos princípios básicos dessas normas, qual das opções abaixo corresponde a uma obrigação essencial dos estabelecimentos?

A

Garantir que a manipulação de alimentos seja realizada em áreas abertas, para melhor ventilação, mesmo em condições climáticas adversas.

B

Permitir que os resíduos sólidos sejam armazenados temporariamente em qualquer área do estabelecimento, desde que sejam removidos no final do dia.

C

Limitar o uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) aos setores de embalagem, dispensando-os em áreas de produção, por ser desnecessário nesse setor.

D

Classificar as áreas de armazenamento apenas com base no tipo de produto, sem necessidade de controle de temperatura ou umidade.

E

Adotar práticas de controle de pragas, com barreiras físicas e químicas, evitando a presença de vetores em áreas de manipulação de alimentos.

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Q3217631

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Toledo - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Toledo - PR - Agente de Inspeção Municipal I |

Q3217631 Nutrição

No contexto da indústria de alimentos, as instalações e os equipamentos devem ser projetados e mantidos de forma a minimizar os riscos de contaminação. Qual das alternativas abaixo representa uma prática correta e obrigatória de acordo com as boas práticas de fabricação?

A

Utilizar tubulações e conexões de materiais porosos para garantir maior flexibilidade no transporte de alimentos líquidos.

B

Permitir que áreas de produção compartilhem sistemas de drenagem com áreas de armazenamento de resíduos, desde que os efluentes sejam tratados periodicamente.

C

Garantir que os pisos das áreas de produção sejam construídos com material impermeável, de fácil higienização e com inclinação adequada para o escoamento de líquidos.

D

Instalar janelas e portas que possam ser abertas exclusiva e diretamente para áreas externas, a fim de melhorar a ventilação natural.

E

Projetar as superfícies de contato para os alimentos com relevos e texturas, o que facilita o processo de produção e reduz o desgaste do equipamento.

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Q3217085

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |

Q3217085 Nutrição

Para assegurar o armazenamento adequado dos alimentos, preservando sua segurança e qualidade, deve-se adotar as seguintes medidas, EXCETO:

A

Manter prateleiras, geladeiras e congeladores em bom estado de conservação e funcionamento, sem desligá-los para economizar energia.

B

Armazenar os alimentos junto com os produtos de limpeza.

C

Evitar caixas de madeira, substituindo por plástico, que facilita a higienização e evita a proliferação de insetos.

D

Armazenar os alimentos seguindo a ordem de validade, evitando desperdícios e garantindo a segurança alimentar.

E

Armazenar alimentos diretamente no chão ou em contato com superfícies sujas.

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Q3217081

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |

Q3217081 Nutrição

No que diz respeito aos cuidados com a higiene pessoal durante a manipulação de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)As unhas devem ser mantidas curtas e limpas para evitar que sujem os alimentos.

(__)O cabelo deve ser mantido preso e coberto com toucas ou redes para evitar que caia sobre os alimentos, prevenindo contaminação.

(__)As mãos devem ser lavadas frequentemente com água e sabão, principalmente após o uso do banheiro, antes de iniciar a manipulação de alimentos e sempre que entrarem em contato com superfícies ou objetos contaminados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, F, V.

C

F, F, F.

D

V, F, F.

E

F, V, F.

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Q3217079

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Alto Bela Vista - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |

Q3217079 Nutrição

As Boas práticas são normas de higiene que devem ser seguidas pelos manipuladores de alimentos em todas as etapas, desde a seleção e aquisição dos ingredientes até a sua entrega ao consumidor final. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma boa prática de manipulação de alimentos.

A

Higienizar as mãos corretamente antes de manipular os alimentos e sempre que necessário.

B

Cozinhar os alimentos em temperaturas seguras.

C

Descongelar alimentos em temperatura ambiente.

D

Armazenar os alimentos em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de micro-organismos.

E

Utilizar utensílios e equipamentos higienizados para evitar a contaminação cruzada.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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