Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 1.559 questões
Q1189775
Nutrição
Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedimentos: A — desinfecção dos alimentos por 5 a 10 minutos; B — água do balcão térmico a 65 ºC; C — uso de sabão anti-séptico na pia de lavagem de mãos, localizada na ilha de cocção. Considerando essa situação hipotética, julgue o item abaixo, acerca dos princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
No procedimento A, o tempo de desinfecção é suficiente para a sanitização completa do alimento.
No procedimento A, o tempo de desinfecção é suficiente para a sanitização completa do alimento.
Q1189275
Nutrição
Acerca da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, julgue o item subsequente, segundo o Decreto n.º 30.691/1952.
O emprego de substâncias farináceas em conservas é proibido.
O emprego de substâncias farináceas em conservas é proibido.
Q1187988
Nutrição
-São informações fundamentais que o Agente de Vigilância
Sanitária deve buscar nos produtos, exceto:
Q1184642
Nutrição
Sobre normas de higiene, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
( ) Não se deve fumar nos locais de preparação dos alimentos.
( ) Deixar a lixeira sempre destampada.
( ) Lavar as mãos antes de tocar os alimentos e após usar o sanitário.
A sequência está correta em:
( ) Não se deve fumar nos locais de preparação dos alimentos.
( ) Deixar a lixeira sempre destampada.
( ) Lavar as mãos antes de tocar os alimentos e após usar o sanitário.
A sequência está correta em:
Q1183878
Nutrição
Os produtores de hortaliças e plantas ornamentais devem estar atentos às novas tecnologias relacionadas a esse setor. Acerca dessas tecnologias,
julgue o próximo item.
Durabilidade, possibilidade de lavagem e higienização são as principais vantagens das caixas plásticas, que vêm substituindo as caixas de madeira (tipo K) no armazenamento de frutas e hortaliças.
Durabilidade, possibilidade de lavagem e higienização são as principais vantagens das caixas plásticas, que vêm substituindo as caixas de madeira (tipo K) no armazenamento de frutas e hortaliças.
Q1183870
Nutrição
Os produtores de hortaliças e plantas ornamentais devem estar atentos às novas tecnologias relacionadas a esse setor. Acerca dessas tecnologias,
julgue o próximo item.
O uso de bandejas de poliestireno expandido (isopor) no preparo de mudas de hortaliças reduz a quantidade de sementes no semeio. Outra vantagem associada a essas bandejas é o fato de não ser necessário desinfetá-las após o uso.
O uso de bandejas de poliestireno expandido (isopor) no preparo de mudas de hortaliças reduz a quantidade de sementes no semeio. Outra vantagem associada a essas bandejas é o fato de não ser necessário desinfetá-las após o uso.
Q1183252
Nutrição
Os responsáveis pela manipulação de alimentos, de acordo com a RDC nº 216/2004, devem ser comprovadamente submetidos a cursos de capacitação periódicos abordando os seguintes temas:
Q1181487
Nutrição
A RDC n° 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviço de Alimentação. Com relação à conduta de manipuladores, determina que:
Q1179187
Nutrição
De acordo com a RDC 216, os manipuladores das Unidades
de Alimentação e Nutrição devem passar por
treinamentos, onde no mínimo devem ser abordados os
seguintes temas:
Q1179163
Nutrição
No que tange o descongelamento dos alimentos, é correto
afirmar que:
Ano: 2018
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2018 - Prefeitura de São Luís do Paraitinga - SP - Nutricionista |
Q1172664
Nutrição
No que diz respeito a temperatura de alimentos
refrigerados, analise as questões abaixo e atribua (V)
verdadeiro ou (F) falso para as afirmativas a seguir:
( ) pescados e seus produtos manipulados crus : até
6ºC por até 48 horas
( ) carne bovina, suína e aves e outras e seus
produtos manipulados crus até 4ºC por 72 horas
( ) hortifrúti: até 15º por 48 horas
( ) maionese e misturas de maionese com outros
alimentos: até 4ºC por 48 horas ou até 6ºC por 24
horas
( ) sobremesas, frios e laticínios manipulados: até
8ºC por 24 horas, até 6ºC por 48 horas ou até 4ºC por
72 horas
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo,
a sequência CORRETA:
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170692
Nutrição
São campos de aplicação dos
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP), EXCETO
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170690
Nutrição
A biossegurança pode ser definida como
um conjunto de medidas que busca
minimizar os riscos inerentes a uma
determinada atividade. Esses riscos
não são apenas aqueles que afetam
o profissional que desempenha uma
função, mas sim todos aqueles que
podem causar danos ao meio ambiente e
à saúde das pessoas.
Estão incluídos dentro dos cuidados da
biossegurança, EXCETO
Ano: 2020
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Quissamã - RJ
Prova:
GUALIMP - 2020 - Prefeitura de Quissamã - RJ - Nutrição |
Q1170460
Nutrição
O Códex Alimentarius estabelece que o sistema APPCC/HACCP deve seguir sete princípios
básicos. Assinale a alternativa que NÃO representa um destes princípios.
Ano: 2019
Banca:
EXATUS
Órgão:
Câmara de Candói - PR
Prova:
EXATUS - 2019 - Câmara de Candói - PR - Agente Operacional |
Q1167943
Nutrição
Todos os itens abaixo devem ser
verificados antes de se iniciar o preparo de
alimentos, EXCETO:
Ano: 2019
Banca:
EXATUS
Órgão:
Câmara de Candói - PR
Prova:
EXATUS - 2019 - Câmara de Candói - PR - Agente Operacional |
Q1167931
Nutrição
Qual item abaixo pode ser armazenado
juntamente com os alimentos na despensa?
Ano: 2018
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
ADAF - AM
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |
Q1160728
Nutrição
Quanto aos requisitos de higiene na
elaboração de alimentos, de que trata
a Portaria nº 368, de 4 de setembro de
1997, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151992
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta a relação correta
entre o ponto crítico de controle e a medida preventiva
em operações realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151990
Nutrição
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são
procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos. Em relação aos
POPs, é corretor afirmar:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151989
Nutrição
Um Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelos estabelecimentos,
incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários
dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da
água de abastecimento, o controle integrado de vetores
e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de
resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado. É um exemplo de local de aplicação da
Resolução RDC n° 216/2004, alterada pela Resolução
RDC n° 52/2014:
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