Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso

Utilizar ácido acético na higienização de folhosos, verduras e frutas e na sequência enxaguá-los em com água potável.

Lavagem dos hortifrutigranjeiros em água potável, desinfecção por 15 minutos em solução clorada e, por fim, enxague em água potável.

Os colaboradores do restaurante com sintoma de diarreia devem utilizar máscaras e luvas descartáveis e luvas durante a manipulação dos alimentos crus.

Orientar os colaboradores que evitem falar durante a manipulação de alimentos crus a fim de prevenir nova contaminação por Escherichia coli.

O binômio tempo-temperatura não é relevante para um caso de contaminação por Escherichia coli.

Botulismo.

Staphylococcus aureus.

Cólera.

Amebíase.

Toxoplasmose.

Os microrganismos patogênicos não esporulados não são destruídos por temperatura de cocção e nos processos de desinfecção de vegetais.

Na maioria dos casos de multiplicação dos microrganismos, para que ocorra uma doença depende de um número suficiente do agente ou quantidade de toxina no alimento, dos microrganismos envolvidos, dos fatores inerentes ao alimento e do ambiente.

Já existem evidências na literatura, que as falhas no processo de reaquecimento de produtos prontos resfriados não permitem a sobrevivência de células vegetativas de microrganismos patogênicos, que por acaso tenham sobrevivido à cocção ou se multiplicado no processo de resfriamento deficiente.

Não há diferenças de resistência dos indivíduos com relação aos processos infecciosos, as pessoas debilitadas, idosas e crianças reagem da mesma forma.

No desenvolvimento de surtos geralmente se observam mudanças no sabor ou odor dos alimentos que já possuem uma população em nível da dose infectante.