A ocorrência de contaminação por Escherichia coli em um rest...

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Ano: 2022 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Chapecó - SC Prova: FEPESE - 2022 - Prefeitura de Chapecó - SC - Nutricionista |

Q2667956 Nutrição

A ocorrência de contaminação por Escherichia coli em um restaurante comercial, a qual desencadeou náuseas, vômitos e diarreia em vários clientes que almoçaram no estabelecimento, levou a nutricionista a reforçar os cuidados com a sua equipe de trabalho. Vale destacar que o cardápio do dia incluiu: arroz branco, feijão, carne de gado assada, maionese de batata, salada de agrião com cenoura crua e maçã.

Considerando a ocorrência, assinale a alternativa que apresenta uma orientação correta da nutricionista para evitar novos casos de contaminação por Escherichia coli.

Utilizar ácido acético na higienização de folhosos, verduras e frutas e na sequência enxaguá-los em com água potável.

Lavagem dos hortifrutigranjeiros em água potável, desinfecção por 15 minutos em solução clorada e, por fim, enxague em água potável.

Os colaboradores do restaurante com sintoma de diarreia devem utilizar máscaras e luvas descartáveis e luvas durante a manipulação dos alimentos crus.

Orientar os colaboradores que evitem falar durante a manipulação de alimentos crus a fim de prevenir nova contaminação por Escherichia coli.

O binômio tempo-temperatura não é relevante para um caso de contaminação por Escherichia coli.

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