As alterações do leite ocorrem principalmente através da açã...

Tema Central da Questão:

A questão aborda o tema da microbiologia dos alimentos, especificamente as alterações microbianas que ocorrem no leite. É importante compreender como diferentes micro-organismos podem atuar sobre os componentes do leite, como as proteínas, provocando alterações como a proteólise e a putrefação. Para resolver este tipo de questão, é fundamental ter conhecimento sobre os agentes microbianos envolvidos nesses processos.

Alternativa Correta:

A alternativa correta é a C - streptococcus lipidis. Esta opção está correta porque os estreptococos, em geral, são conhecidos por sua capacidade de degradar proteínas em alimentos lácteos. Eles são, portanto, agentes comuns em processos iniciais de proteólise, que podem eventualmente levar à putrefação.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - micrococcus muofaciens: Essa bactéria não é comumente associada à degradação proteica em leite. Os Micrococcus são conhecidos principalmente por sua presença em ambientes diversos, mas não como agentes principais de putrefação de proteínas lácteas.

B - aerobacter aerogens: Embora seja um micro-organismo encontrado em alimentos, ele é mais associado à produção de gases em alimentos fermentados e não à proteólise ou putrefação de proteínas no leite.

D - escherichia coli: Esta bactéria é geralmente relacionada a contaminações fecais e problemas de segurança alimentar, mas não é um agente típico de proteólise em alimentos lácteos.

E - torula cremoris: Este é um tipo de levedura, geralmente envolvido em processos de fermentação, mas não em proteólise de proteínas de leite, que é um processo bacteriano.

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Eu fazendo a questão: proteólise? Bom, essa lipidis é que não é.

Gabarito: lipidis