Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

De acordo com a classificação NOVA, proposta por Monteiro et al. (2019), um pão é classificado como processado quando inclui em sua composição, além da farinha de trigo: 

A indústria alimentícia de frutas utiliza diversas técnicas e tecnologias para o processamento e conservação dos produtos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

As inovações tecnológicas no processamento de pescado têm trazido avanços significativos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo:
I. A utilização de técnicas de processamento em alta pressão (HPP – High Pressure Processing) é uma inovação que tem sido aplicada para garantir a segurança microbiológica dos produtos de pescado, eliminando patógenos sem a necessidade de aquecimento.
II. A análise microbiológica de pescado é essencial para identificar a presença de microrganismos patogênicos que possam comprometer a qualidade e a segurança dos alimentos.
III. A legislação e a regulamentação relacionadas ao pescado abrangem aspectos como a rotulagem correta dos produtos, informações sobre origem, espécie e prazo de validade, visando à proteção do consumidor.
IV. A qualidade do pescado pode ser avaliada por meio de parâmetros sensoriais, como aroma, sabor, textura e aparência visual, além de análises físico-químicas e microbiológicas.
Quais estão corretas? 

Durante o processamento e produção de diferentes tipos de bebidas, como refrigerantes, sucos, chás e águas aromatizadas, diversas etapas são realizadas para garantir a qualidade do produto final. Sobre o tema, analise as assertivas abaixo:
I. A pasteurização é uma etapa comum no processamento de sucos e chás, que tem como objetivo reduzir a carga microbiana e prolongar a vida útil dessas bebidas.
II. A carbonatação é um processo exclusivo dos refrigerantes, no qual o dióxido de carbono é adicionado à bebida para criar a efervescência característica.
III. A filtração é uma etapa importante no processamento de águas aromatizadas, com o objetivo de remover impurezas e garantir a transparência do produto.
IV. A adição de conservantes é obrigatória em todas as bebidas processadas, visando garantir a segurança microbiológica e aumentar a durabilidade dos produtos.
Quais estão corretas? 

A indústria de carnes utiliza uma variedade de técnicas e métodos para processar e conservar os produtos. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.