Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
Foram encontradas 1.776 questões
Ano: 2023
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2023 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista |
Q2180709
Nutrição
A técnica dietética é uma importante disciplina na nutrição e é baseada em ciências exatas.
Dentre os objetivos da técnica dietética estão corretos os elencados na alternativa:
Q2178651
Nutrição
Existem vários tipos de farináceos. Um deles é descrito como “substância farinácea,
também isenta de glúten, que se encontra na parte subterrânea (raízes e tubérculos) de determinados
legumes. Usada para engrossar cremes, molhos e doces, podendo ser usada para fazer biscoitos”.
Assinale a alternativa que indica o farináceo descrito.
Q2178644
Nutrição
Para a receita de um bolo é adicionado algum tipo de gordura, que pode causar
influência no preparo final da receita. Ao adicionar ___________ o bolo pode ficar úmido, mas
esfarelento, não muito leve. Para o bolo ficar leve, compacto e delicado devemos adicionar
___________. Já o bolo feito com____________ fica úmido, leve e ligeiramente esfarelento. Se ele
ficar alto, com massa clara e seco é porque foi feito com ____________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q2178637
Nutrição
Os molhos são preparações líquidas ou cremosas que servem para acompanhamento
de preparações, tornando-as mais úmidas e acentuando o seu sabor. Existem vários tipos de molho,
como, por exemplo, o molho que é caracterizado por ser espessante e composto de manteiga ou óleo
e farinha de trigo, ao qual se acrescenta um pouco de líquido, dando base para outros molhos. Assinale
a alternativa que apresenta o nome desse molho.
Q2178636
Nutrição
Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos
alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?
I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento. II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química. III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica. IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.
Quais estão corretas?
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