Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso

Sobre os componentes nutritivos e funções dos alimentos, considere a alternativa incorreta:

Com relação ao alho, responda verdadeiro (V) ou falso (F) e assinale a alternativa que traz a sequência correta:
(  ) Aumenta a resistência imunológica do organismo e ajuda a controlar a pressão sanguínea e os níveis de colesterol. (  ) Se armazenado sem casca, em local fresco e arejado, conserva-se por mais tempo. (  ) O alho é um ótimo tempero. Uma dica saudável é usar mais alho e menos sal nas preparações.

Assinale a alternativa que descreve, corretamente, os componentes nutritivos das Abobrinhas:

Devido a problemas no fornecimento, alguns alimentos precisam ser substituídos para garantir a alimentação nutricionalmente adequada aos alunos. A batata doce em falta, por exemplo, pode ser substituída por outro alimento que tenha função semelhante tal qual

As leguminosas apresentam, principalmente o grupo dos feijões, compostos que possuem a capacidade de dificultar a digestão e a absorção de alguns nutrientes, chamados de fatores antinutricionais. Dentre estes compostos, alguns são termolábeis e desaparecem após adequado cozimento, e outros, apesar se serem termoestáveis, podem reduzir as suas concentrações por dissolução em água. Deste modo, durante o pré-preparo das leguminosas, recomenda-se a realização de um remolho prévio em água para vir a eliminar algum percentual desses compostos. São considerados fatores antinutricionais das leguminosas, EXCETO: