Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Q980700
Nutrição
A albumina precipita-se quando o leite é
fervido, formando um precipitado que se adere
sobre o fundo e as paredes do recipiente. Para
evitar que isso aconteça, o leite também pode ser
aquecido em:
Q980699
Nutrição
Preparações como molho branco ou pudim,
quando deixadas em repouso em baixas
temperaturas, apresentam alterações nas suas
características sensoriais, observando-se a
sinérese. Sobre esse processo, está correto afirmar
que:
Q980698
Nutrição
A aparência dos alimentos em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) é fator determinante
na aceitação do cardápio pela clientela. Em
algumas UAN, observa-se que os ovos se
apresentam com coloração esverdeada ao redor da
gema e cheiro característico. Uma boa explicação
para isso seria a cocção:
Q980697
Nutrição
Observa-se que a carne bovina pode
apresentar coloração diferenciada conforme a idade
do animal. A carne de animais mais novos é
mais clara do que a de animais mais velhos. Assim
como também observam-se mudanças de coloração
entre as espécies. Os pigmentos responsáveis pela
coloração avermelhada das carnes são mioglobina e:
Q980696
Nutrição
De todos os produtos cárneos, o pescado é
tido como o mais suscetível à alteração microbiana.
Vários processos são conhecidos como a
deterioração do pescado, dentre eles a:
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