Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso
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Q895835
Nutrição
Com relação à técnica dietética, julgue o próximo item.
A cocção excessiva do ovo forma uma fina camada cinza ao
redor da gema, que acontece em razão da reação entre o
enxofre da clara e o ferro da gema.
Q857947
Nutrição
As hortaliças podem ser cortadas em diferentes formatos, a fim de atender às
exigências estéticas de certas receitas. Na Cozinha Clássica, cada corte tem uma designação
especial. O corte de vegetais à paisana ou à camponesa caracteriza-se pelo
Q818763
Nutrição
A diferença entre o creme vegetal e a margarina consiste no
fato de que:
Q818762
Nutrição
Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:
I. avidina.
II. ovalbumina.
III. ovomucina.
IV. ovoglubina.
Assinale a alternativa correta.
Q818761
Nutrição
Em relação ao fatiamento das peças de carne para a retirada
de bifes é correto afirmar que:
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