Questões de Concurso Público Prefeitura de Paraíso - SC 2019 para Fiscal de Vigilância Sanitária

Qual o prazo máximo para o consumo de uma preparação, a base de leguminosas, mantida sob-refrigeração?

São micro-organismos causadores de infecção alimentar não invasiva:

Segundo a Nota Técnica Conjunta nº 01/2017, para obtenção do Período de Incubação e Taxa de Ataque dos Alimentos, é necessário preencher corretamente o inquérito coletivo, realizando inquéritos distintos para doentes e não doentes, na ocorrência de surto de doenças de transmissão hídrica e alimentar. Em uma situação onde observa-se 130 doentes, qual o percentual de casos e de não doentes, se houver, deverá ser adotado para o cálculo do inquérito coletivo?

A tainha assada foi o prato proteico oferecido no almoço e está sendo mantida a 70ºC. Qual o tempo máximo de sua exposição que não irá comprometer a qualidade higiênico-sanitária desta preparação?