Questões UEFS 2018 para Técnico Universitário - Técnica Nutricional

Q1170679

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170679 Nutrição

Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, pastoso ou líquido, destinada a fornecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção. Considerando a classificação dos alimentos, assinale a alternativa correta para definição de alimento convencional.

A

Resultado de um sistema de produção agrícola que busca manejar de forma equilibrada o solo e os demais recursos naturais, não sendo utilizados adubos de síntese química.

B

Todo alimento ao qual for adicionado um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou não no alimento, com o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e ou prevenir ou corrigir deficiência(s) demonstrada(s) em um ou mais nutrientes.

C

É aquele produzido com o uso do solo, de adubos químicos altamente solúveis e com o uso de agrotóxicos dentro do que é permitido.

D

Alimentos capazes de produzir efeitos metabólicos ou fisiológicos demonstráveis, úteis na manutenção de uma boa saúde física e mental e que podem auxiliar na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis, além de possuir funções nutricionais básicas.

E

É aquele produzido com solução nutritiva balanceada que contém água e todos os nutrientes essenciais ao desenvolvimento da planta em um ambiente protegido (estufas) e, por ficarem em ambiente controlado e longe do solo, possuem menos contaminantes.

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Q1170680

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170680 Nutrição

Para realizar as atividades físicas diárias, um indivíduo precisa de certa quantidade de energia e de nutrientes que permite a ele ter condições de saúde e atividades normais. O trecho sublinhado refere-se

A

ao grupo dos carboidratos da pirâmide de alimentos.

B

ao guia alimentar para população brasileira.

C

à recomendação nutricional.

D

à necessidade nutricional.

E

à oferta nutricional.

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Q1170681

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170681 Nutrição

Quais são os nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora eles sejam muito importantes para o bom funcionamento do nosso organismo, sendo encontrados nos alimentos em concentrações pequenas?

A

Carboidratos.

B

Proteínas.

C

Fibras.

D

Macronutrientes.

E

Micronutrientes.

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Q1170682

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170682 Nutrição

A desnutrição é uma doença causada por alimentação inadequada e insuficiente. Estão entre os fatores etiológicos da doença, EXCETO

A

desmame precoce.

B

condições sanitárias insatisfatórias.

C

práticas de higiene inadequadas.

D

baixa absorção dos alimentos consumidos.

E

estados hipocatabólicos.

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Q1170683

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170683 Nutrição

Em 1937, um médico argentino (Pedro Escudero) elaborou um conjunto de regras, com o objetivo de orientar as pessoas em relação à alimentação saudável, as chamadas Leis da Alimentação. Nesse sentido, a seguinte definição: “As quantidades dos diversos nutrientes que integram alimentação devem guardar uma relação de proporção entre si.” refere-se à

A

Lei da Harmonia.

B

Lei da Adequação.

C

Lei da Proporção.

D

Lei da Quantidade.

E

Lei da Qualidade.

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Q1170684

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170684 Nutrição

Preencha a lacuna e assinale a alternativa correta.
A ______________________ é um termo utilizado para o transtorno obsessivo-compulsivo caracterizado por um cuidado extremo em ingerir alimentos saudáveis, o que leva a importantes restrições dietéticas.

A

vigorexia

B

otorexia

C

bulimia

D

anorexia

E

anorexia nervosa reversa

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Q1170685

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170685 Nutrição

Cada indivíduo possui uma composição microbiana única que sofre influência dos tipos de bactérias adquiridas por transmissão vertical materna, composição genética do indivíduo, dieta, uso de medicamentos, infecções intestinais e estresse. A exposição a fatores agressores, como estresse, consumo exagerado de álcool, tabagismo, uso de antibióticos e dieta não saudável, pode causar desequilíbrio da microbiota, com aumento das bactérias patogênicas e diminuição das bactérias comensais. Esse quadro é conhecido como

A

constipação.

B

simbiose.

C

disbiose.

D

intolerância à lactose.

E

doença inflamatória intestinal.

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Q1170686

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170686 Nutrição

O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose, e sua principal característica é o sabor adocicado. No singular, "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose etc). Atualmente, pode-se encontrar diversos tipos de açúcar no supermercado, sendo a sacarose a mais consumida e que apresenta mais subtipos. Em relação ao tema, considere as seguintes definições e assinale a alternativa que apresenta suas respectivas classificações.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É submetido ao refinamento, processo no qual há perda de vitaminas e sais minerais, e acréscimo de aditivos químicos, como o enxofre, que tornam o produto branco e mais saboroso. 2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. 3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar. Não passa por tantos processos químicos e não chega a ser escuro e úmido como o mascavo. Costuma adoçar as preparações sem alterar sabor e nem cor. Mantém quantidades boas de minerais oriundos da cana, assim como o mascavo.

A

1. Açúcar cristal; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara.

B

1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar de coco.

C

1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara.

D

1. Açúcar cristal; 2. Açúcar orgânico; 3. Açúcar demerara.

E

1. Açúcar de confeiteiro; 2. Açúcar demerara; 3. Açúcar cristal.

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Q1170687

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170687 Nutrição

Os bolores são organismos multicelulares, pouco exigentes em relação à umidade, à temperatura, ao pH do meio e à presença de nutrientes. Possuem agentes de deterioração e podem agir como eventuais patógenos ao homem. Um exemplo de bolor é o/a

A

Aspergillus.

B

Salmonella.

C

Shigella.

D

Clostridium.

E

Bacillus.

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Q1170688

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170688 Nutrição

Há diferença entre intolerância e alergia alimentar?

A

Não, ambas as condições levam à reação adversa ao alimento e desencadeiam respostas similares.

B

Sim, uma vez que a intolerância alimentar é uma reação adversa aos alimentos, mas que não envolve o sistema imunológico.

C

Sim, uma vez que a intolerância é uma reação adversa aos alimentos que envolve mecanismos imunológicos.

D

Não, as duas condições são consideradas hipersensibilidades mediadas pela imunoglobulina E (IgE).

E

Não, sendo que os alimentos que são mais comumente relacionados com alergia e intolerância são: leite, ovo, trigo, frutos do mar e alguns vegetais.

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Q1170689

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170689 Nutrição

Sobre infecção e intoxicação alimentar, assinale a alternativa correta.

A

A salmonelose é um exemplo de intoxicação alimentar.

B

As infecções alimentares ocorrem quando o indivíduo ingere alimentos que já possuem substâncias tóxicas produzidas por micro-organismos, como bactérias e fungos.

C

Infecções transmitidas por alimentos são doenças que resultam na ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos.

D

O botulismo é um exemplo de infecção alimentar.

E

Os sintomas dessas doenças independem do micro-organismo ou toxina presente no alimento e da quantidade ingerida.

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Q1170690

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170690 Nutrição

A biossegurança pode ser definida como um conjunto de medidas que busca minimizar os riscos inerentes a uma determinada atividade. Esses riscos não são apenas aqueles que afetam o profissional que desempenha uma função, mas sim todos aqueles que podem causar danos ao meio ambiente e à saúde das pessoas. Estão incluídos dentro dos cuidados da biossegurança, EXCETO

A

higienização das mãos.

B

uso de equipamentos de proteção.

C

descarte adequado (de materiais, por exemplo).

D

imunização (vacina), opcional, já que não é considerada um cuidado efetivo de biossegurança.

E

organização do local de trabalho.

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Q1170691

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170691 Nutrição

O ovo é um importante ingrediente na prática da técnica dietética. Uma de suas propriedades é a coagulação, que ocorre quando o ovo é aquecido e faz com que as proteínas se coagulem, transformando-as em uma massa sólida. Assinale a alternativa correta para a temperatura, em ºC, de coagulação da clara do ovo.

A

90ºC.

B

80ºC.

C

70ºC.

D

60ºC.

E

50ºC.

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Q1170692

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170692 Nutrição

São campos de aplicação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), EXCETO

A

controle de potabilidade da água.

B

higiene e saúde dos manipuladores.

C

reaproveitamento dos resíduos.

D

manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

E

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

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Q1170693

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170693 Nutrição

A hemocromatose é uma doença do metabolismo do ferro que leva à absorção excessiva do mineral. A origem da disfunção é um defeito no braço curto do cromossomo 6, porém fatores ambientais colaboram para que a patologia seja desencadeada. Sobre a dietoterapia, é correto afirmar que

A

as orientações nutricionais visam à manutenção da oferta de ferro pela alimentação.

B

o uso de alimentos antioxidantes deve ser restringido.

C

evitar temperar saladas com limão e consumir frutas cítricas e outras fontes de vitamina C junto com as principais refeições, pois o ácido ascórbico participa da oxidação do Fe de origem vegetal, aumentando sua absorção.

D

evitar o consumo de alimentos ricos em cálcio junto às refeições com maior oferta de ferro, pois o cálcio potencializa a absorção do ferro.

E

alimentos fonte de carotenoides e polifenóis devem ser desestimulados.

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Q1170694

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170694 Nutrição

As hortaliças sofrem modificação de cor durante o processo da cocção. A cor verde poderá ser melhorada se

A

for utilizada a tampa da panela fechada durante a cocção.

B

for realizada a adição de pequena quantidade de sódio.

C

for acrescentada um produto ácido.

D

a ação da cocção for prolongada.

E

for realizada a adição de azeite de oliva.

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Q1170695

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170695 Nutrição

A maioria dos feijões NÃO é

A

pobre em proteínas.

B

boa fonte de zinco e ferro.

C

pobre em gorduras.

D

boa fonte de carboidratos.

E

de baixo índice glicêmico.

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Q1170696

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170696 Nutrição

Os riscos ou perigos para a saúde decorrentes do trabalho são tradicionalmente classificados em cinco grandes grupos:

A

físicos, laboratoriais, biológicos, acidentais e organizacionais/ gestão de trabalho.

B

hereditários, químicos, biológicos, mecânicos e acidentais.

C

físicos, químicos, biológicos, mecânicos e ocupacionais.

D

hereditários, químicos, biológicos, mecânicos e organizacionais/ gestão de trabalho.

E

físicos, químicos, biológicos, mecânicos e organizacionais/ gestão de trabalho.

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Q1170697

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170697 Nutrição

Os carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior e mais complexa, sendo representados pelos polissacarídeos, os quais são formados por milhares de unidades de glicose. Assinale a alternativa que representa um polissacarídeo.

A

Celulose.

B

Frutose.

C

Sacarose.

D

Maltose.

E

Lactose.

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Q1170698

Ano: 2018 Banca: AOCP Órgão: UEFS Prova: AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |

Q1170698 Nutrição

De acordo com a Resolução CFN n° 525, de 25 de junho de 2013, assinale a alternativa correta.

A

Não atribui ao nutricionista a prática da fitoterapia.

B

Atribui ao nutricionista a prescrição de plantas medicinais e drogas alopáticas, apenas.

C

A prescrição de plantas medicinais e chás medicinais é permitida a todos os nutricionistas, ainda que sem título de especialista.

D

A prescrição de medicamentos fitoterápicos, de produtos tradicionais fitoterápicos e de preparações magistrais de fitoterápicos não é mais permitida ao nutricionista, independente de titulações.

E

A prática da fitoterapia como complemento da prescrição dietética se reserva apenas aos nutrólogos.

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Questões de Concurso Público UEFS 2018 para Técnico Universitário - Técnica Nutricional

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