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CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista
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Q3027569

Nutrição Dietoterapia , Nutrição e Doenças Gastrointestinais ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027569 Nutrição

A respeito das secreções do estômago que participam da fase gástrica dos processos digestórios, preencha a Coluna B conforme os itens enumerados na Coluna A.

COLUNA A
I. Células mucosas. II. Células principais. III. Células ECL. IV. Células G. V. Células D.
COLUNA B
( ) Pepsinogênio. ( ) Muco e bicarbonato. ( ) Somatostatina. ( ) Histamina. ( ) Gastrina.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Alternativas

II – I – V – III – IV.

I – V – IV – III – II.

I – II – III – V – IV.

V – IV – III – II – I.

IV – V – I – II – III.

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Q3027570

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição do Idoso ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027570 Nutrição

Qual a recomendação (RDA) de cálcio em mg/dia para uma mulher com 75 anos?

Alternativas

700.

1000.

1200.

1800.

2000.

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Q3027571

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição do Idoso ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027571 Nutrição

Sobre características peculiares do indivíduo idoso que devem ser consideradas no manejo da sua alimentação, marque a afirmação CORRETA.

Alternativas

Existe uma percepção sociocultural de que alguns alimentos não são apropriados para idoso, como chás, torradas, bolachas e sopas

Entre os fatores afetivos e culturais, morar sozinho é frequentemente associado a melhor aceitação alimentar, devido a habilidade que o idoso ainda tem de fazer as preparações culinárias.

Refeições com moderado a alto teor de zinco podem contribuir para comprometimento da função imunológica, anorexia, diminuição do paladar, demora na cicatrização de feridas e desenvolvimento de úlceras de pressão.

O folato parece ser importante para reduzir as concentrações de homocisteína, um fator de risco para doenças cardiovasculares, sendo as frutas, hortaliças e leguminosas boas fontes desse nutriente.

Existem evidências que idosos com pouca condição financeira ou com mobilidade reduzida têm mais oportunidades de adquirir alimentos mais saudáveis.

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Q3027572

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027572 Nutrição

Considerando a classificação nutricional de aminoácidos, categorizando-os em indispensáveis (essenciais) e dispensáveis (não essenciais), sendo que os aminoácidos dispensáveis são divididos em verdadeiramente dispensáveis e condicionalmente indispensáveis. Assim sendo, responda:
Quais os que são considerados condicionalmente indispensáveis?

Alternativas

Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico e serina.

Arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina e tirosina.

Histidina, isoleucina, leucina.

Lisina, metionina, fenilalanina.

Treonina, triptofano e valina.

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Q3027573

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s , Dietoterapia , Nutrição e Doenças Parasitárias ( assuntos)

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027573 Nutrição

A doença causada pela ingestão de peixe cru, defumados ou malcozidos, associada a ingestão de sushis e sashimis em restaurantes com culinária japonesa que causa desconforto abdominal, flatulência, diarreia, náusea, vômito e perda de peso, podendo ocorrer anemia perniciosa por carência de B12 em período de incubação de 5 a 6 semanas é causada pelo(a)

Alternativas

Salmonella spp.

Streptococcus spp.

E. coli (EPEC).

Toxoplasma gondii.

Diphyllobothrium latum.

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Q3027574

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027574 Nutrição

A respeito da estrutura física e dos aspectos funcionais da UAN, marque a afirmação CORRETA.

Alternativas

As instalações sanitárias devem comunicar-se diretamente com a área de manipulação de alimentos ou refeitórios para facilitarem o acesso aos funcionários da UAN.

Não é necessário separar os banheiros por sexo, estes devem ser constituídos de vaso sanitário e chuveiro que atenda, pelo menos, 50 funcionários por chuveiro.

A forma retangular é a configuração geométrica recomendada para Unidades de Alimentação e Nutrição porque reduz caminhada desnecessária e favorece a melhora do fluxo de produção.

Uma temperatura de 28° a 32°, com umidade relativa de 65 a 75% é considerada compatível com as operações realizadas em uma UAN.

A UAN deve estar localizada no último andar.

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Q3027575

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição Materna (Gestação) ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027575 Nutrição

A respeito das modificações metabólicas e bioquímicas que ocorrem no organismo da mulher na gestação, marque a afirmação INCORRETA.

Alternativas

Em se tratando da glicose, mesmo em situação de jejum materno, o feto continua a extrair a glicose em taxas idênticas às existentes nos períodos de alimentação normal.

Visando conservar a glicose para o consumo fetal, ocorrem ajustes metabólicos nos lipídios da gestante mobilizando a gordura corporal para produção de energia para o metabolismo materno e com isso ocorre elevação dos níveis plasmáticos de ácidos graxos, triglicerídeos e fosfolipídios.

A insulina estimula a síntese proteica, pois tem papel facilitador do transporte de aminoácidos para o interior das células.

Os níveis de aminoácidos no sangue da gestante são maiores.

Na segunda metade da gestação ocorre menor utilização periférica da glicose associada com ineficácia da insulina para garantir as exigências fetais de glicose.

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Q3027576

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Amamentação ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027576 Nutrição

Identifique um sinal que caracteriza posicionamento e pega adequados.

Alternativas

Bochechas do bebê encovadas a cada sucção.

Ruídos da língua.

Lábio inferior virado para fora.

Mama aparentando estar esticada ou deformada durante a mamada.

Mamilos com estrias vermelhas ou áreas esbranquiçadas ou achatadas quando o bebê solta a mama.

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Q3027577

Nutrição Dietoterapia , Obesidade e Transtornos Alimentares ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027577 Nutrição

Sobre a anorexia nervosa (AN) na adolescência, é CORRETO afirmar que

Alternativas

a anorexia nervosa é rara antes dos 12 anos, sendo mais característica das mulheres por volta dos 30 anos.

o episódio de compulsão alimentar é o sintoma principal da anorexia nervosa e costuma surgir no decorrer de uma dieta para emagrecer

outros mecanismos utilizados pelas pacientes com anorexia para controle do peso após ingestão exagerada são o uso inadequado (sem prescrição médica) de medicamentos do tipo laxativo, de diuréticos, de hormônios tireoidianos, de agentes anorexígenos e de enemas.

o vômito autoinduzido acompanha cerca de 90% dos casos, sendo o principal método compensatório utilizado

devido à sua etiologia multifatorial, a AN é considerada uma condição de difícil tratamento, sendo a integração das abordagens médica, psicológica e nutricional é a base da terapêutica.

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Q3027579

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Proteínas , Avaliação Nutricional , Recomendações Nutricionais (DRIS, RDA, AI, UL) , Análise de Exames Laboratoriais ( assuntos)

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027579 Nutrição

Identifique a proteína visceral que embora ainda seja pouco utilizada na prática clínico-nutricional, funciona como um marcador de alterações agudas do estado nutricional, pois tem meia vida de apenas 2 dias e apresenta baixo reservatório corporal. A deficiência da ingestão de zinco afeta a sua síntese e a secreção hepática.

Alternativas

Albumina

Pré-albumina

Transferrina

Proteína transportadora de retinol.

Ferritina

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Q3027580

Nutrição Dietoterapia ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027580 Nutrição

Sobre as recomendações para pancreatite aguda e crônica, marque a afirmativa correta

Alternativas

Recomenda-se dieta low-fat (30 a 50 g/dia) para todos os pacientes com pancreatite crônica.

Indica-se redução de consumo de polifenois na dieta via oral dos pacientes com pancreatite, pois estes compostos podem aumentar as espécies reativas de oxigênio (ROS).

A redução dos níveis de vitaminas lipossolúveis (vitamina A, D, E e K) na pancreatite crônica é um problema frequente e deve haver monitoramento frequentes desses nutrientes, rastreando e corrigindo prováveis deficiências.

A NE nasogástrica não é recomendada para pacientes com pancreatite aguda pelo risco de gastroparesia ou obstrução gástrica ou duodenal, recomenda-se a NE nasojejunal como primeira escolha.

Na pancreatite aguda, especialmente de moderada a grave, o gasto energético deve ser 80% daquele previsto pela equação de Harris-Benedict.

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Q3027582

Nutrição Dietoterapia ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027582 Nutrição

A respeito do manejo nutricional do paciente com gota, marque a afirmativa CORRETA.

Alternativas

Evita-se o consumo de frutos do mar, sardinha, miúdos (rim e fígado), excesso de carne vermelha e pele de aves quando os níveis de ácido úrico estiverem altos porque pode desencadear uma crise. Sob tratamento, esses alimentos podem ser ingeridos sem exagero.

Recomenda-se dieta hipercalórica.

O consumo de bebidas alcoólicas é proibido em qualquer quantidade, mesmo quando os níveis de ácido úrico estiverem controlados.

Reduzir a ingestão hídrica para 20 ml/kg.

Consumo de café aumenta o nível de ácido úrico a longo prazo, pois potencializa a ação da xantina-oxidase.

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Q3027583

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Óleos e Gorduras ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027583 Nutrição

Leia a seguinte afirmação:

“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA

Alternativas

A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.

A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.

Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.

A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.

A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento

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Q3027584

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027584 Nutrição

O método de conservação de alimentos que promove estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados, como escurecimento, que comprometem a qualidade do produto e melhora a aparência e textura dos vegetais é

Alternativas

congelamento.

branqueamento.

pasteurização.

refrigeração.

uso de condimentos: sal.

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Q3027585

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque , Gestão de Qualidade em Nutrição ( assuntos)

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027585 Nutrição

Qual deve ser a capacidade de um panelão para o preparo de arroz (vapor) para servir 1.000 refeições, sendo o per capita de 120g e o índice de cocção de 3?
Nota: Como a cocção é a vapor, deve-se somar o percentual referente à formação da camada de ar.

Alternativas

200 litros.

260 litros.

360 litros.

396 litros.

432 litros

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Q3027586

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027586 Nutrição

Qual o ponto de partida para elaboração de um cardápio?

Alternativas

O estudo da população a que se destina.

A escolha das preparações que serão inseridas.

A forma de gerenciamento da UAN.

A disponibilidade dos alimentos.

O balanceamento dos nutrientes.

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Q3027587

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição Infantil ,

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027587 Nutrição

No que se refere à alimentação em cada fase, sabe-se que é preciso considerar as peculiaridades e o desenvolvimento da criança. Analise a afirmação:

“A criança começa a desenvolver o julgamento global de autovalor, integrando sua autopercepção, começando a ter uma ideia de quem ela é e como deve ser etc. A influência dos pares (amigos, colegas da mesma idade) adquire grande importância nesta etapa da vida, enquanto a influência dos pais diminui”.

A faixa etária citada na descrição é

Alternativas

15 meses.

2 anos.

4 a 6 anos.

7 a 9 anos.

A partir dos 10 anos.

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Respostas

1: A

2: C

3: D

4: B

5: E

6: C

7: D

8: C

9: E

10: B

11: C

12: A

13: D

14: B

15: D

16: A

17: D

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