Questões de Concurso Público Prefeitura de Guaraciaba do Norte - CE 2024 para Auxiliar de Serviços Gerais

Na hora de servir o alimento deve-se estar atento a algumas práticas que irão garantir que o cliente consuma um alimento seguro. Para que um alimento permaneça seguro deve-se impedir novas contaminações e que os microrganismos se multipliquem. Sobre o tema, assinale a alternativa INCORRETA:

As Doenças Transmitidas por Alimentos, de acordo com os números apresentados pela Organização Mundial da Saúde (OMS), constituem-se num dos maiores problemas de saúde no mundo atual e são causa importante de redução da produtividade e de ausência no trabalho. Em relação aos modos de prevenção dessas doenças, assinale a alternativa INCORRETA:

O conceito de contaminação é entendido como todo material que se incorpora ao alimento sem ser próprio dele, tendo a capacidade de produzir doença a quem o consome. Basicamente, esses materiais podem ser de tipo biológico, químico e físico. Assinale a alternativa que corresponde ao tipo físico:

Em relação aos tipos de contaminação, associe a primeira coluna com a segunda:

COLUNA 01
1. Contaminação primária.
2. Contaminação direta.
3. Contaminação cruzada.

COLUNA 02
( ) Este tipo de contaminação ocorre quando o agente contaminador (bactéria, produto químico, elemento físico), presente em um alimento ou matéria-prima, entra em contato com alimentos que não estão contaminados, ou com superfícies que se encontram limpas (mesas, equipamentos, utensílios).
( ) Ocorre durante o processo de produção do alimento. Atualmente, é muito difícil produzir vegetais totalmente isentos de contaminantes, frangos ou gado sem bactérias em seu intestino, e, com isso, quase sempre é inevitável que alguns alimentos venham com algum grau de contaminação do local de produção.
( ) É possivelmente a forma mais fácil de contaminação, podendo chegar ao alimento por meio da pessoa que os manipula, por exemplo, quando ocorre a eliminação de gotinhas de saliva ao espirrar ou tossir na área de processamento, ou quando o manipulador com feridas infectadas toca o alimento.
( ) Ocorre quando as matérias-primas, ou os alimentos prontos, entram em contato com um produto químico (praguicida), insetos (outras pragas), ou contamina-se com um corpo estranho durante o processo.

Assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA:

As atitudes responsáveis do manipulador de alimentos são as medidas mais efetivas para prevenir as doenças transmitidas por seu consumo. As pessoas são o meio principal de contaminação quando não cumprem as regras básicas de higiene pessoal e hábitos higiênicos durante a manipulação dos alimentos. Em relação aos hábitos desejáveis no ambiente de cozinha, assinale a alternativa INCORRETA:

O Equipamento de Proteção Individual (EPI) é todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção contra riscos capazes de ameaçar a sua segurança e a sua saúde. Em relação aos EPIs utilizados na cozinha, julgue as sentenças abaixo:

I- Gorro ou touca, que cubram totalmente o cabelo, para evitar sua queda sobre os alimentos. Este elemento não é decorativo e deve cumprir a função de cobrir completamente o cabelo.
II- Uma máscara usada adequadamente, cobrindo a área da boca, ajuda a proteger os alimentos de gotinhas proveniente dessa região.
III- A vestimenta deve ser de cor branca ou de cor clara, para permitir uma melhor visualização do seu estado de limpeza e nunca deverá ser utilizada em áreas diferentes do processo ou do vestiário.
IV- Luvas, para ações específicas, especialmente em manipulação de produtos cozidos prontos para o consumo, se esta não puder ser feita com utensílios.

Assinale a alternativa CORRETA:

Uma alimentação saudável deve ser baseada em práticas alimentares que assumam a significação social e cultural dos alimentos como fundamento básico conceitual. Em relação às características de uma alimentação saudável, assinale V para verdadeiro e F para falso:

( ) Colorida: forma de garantir a variedade principalmente em termos de vitaminas e minerais, e também a apresentação atrativa das refeições, destacando o fomento ao aumento do consumo de alimentos saudáveis como legumes, verduras e frutas e tubérculos em geral.
( ) Respeito e valorização das práticas alimentares culturalmente identificadas: o alimento tem significações culturais diversas que precisam ser estimuladas. Porém, a soberania alimentar não deve ser fortalecida e sim mudada como busca dos níveis nutricionais adequados para cada população.
( ) Harmoniosa: quantidade dos alimentos consumidos para o alcance de uma nutrição adequada, considerando principalmente os aspectos culturais e calóricos.
( ) Variada: fomentar o consumo de vários tipos de alimentos que forneçam os diferentes nutrientes necessários para o organismo, evitando a monotonia alimentar que limita o acesso de todos os nutrientes necessários a uma alimentação adequada.

Assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA.

Uma alimentação saudável não é cara, pois se baseia em alimentos in natura e produzidos regionalmente. Em relação aos fatores que englobam uma alimentação saudável, assinale a alternativa INCORRETA:

Todos os funcionários devem manter bons hábitos de higiene, boas condições de saúde e ser, continuamente, treinados em boas práticas de manipulação de alimentos. Em relação aos hábitos de higiene pessoal no ambiente da cozinha, assinale V para verdadeiro e F para falso:

( ) Recomenda-se a lavagem de mãos antes de vestir e após retirar as luvas utilizadas na manipulação de alimentos.
( ) Deve-se evitar provar a comida nas mãos, dedos ou com utensílios sujos, ou ainda provar alimentos em talheres e devolvê-los à panela sem prévia higienização.
( ) Os uniformes devem ser limpos e trocados diariamente, bem como usados somente dentro do estabelecimento.
( ) Recomenda-se, por exemplo, conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases; proteger com EPI todos os adornos, como anéis, pulseiras, relógio, antes de higienizar as mãos.

Agora, assinale a alternativa que corresponde, respectivamente, à sequência CORRETA.

A rotulagem possibilita ao consumidor uma melhor escolha do alimento e promove práticas alimentares saudáveis. Em relação à importância da rotulagem, julgue as sentenças abaixo:

I- A indicação do modo de conservação permite que o produto tenha sua qualidade e segurança preservadas.
II- A indicação do prazo de validade permite apenas que o consumidor consiga comprar os itens de modo mais barato, dos produtos com prazo ultrapassado, sem risco à sua saúde.
III- A lista de ingredientes permite que o consumidor identifique e compre apenas aquilo que considera melhor de ingerir, tendo essa lista uma função de preferência.
IV- A informação da origem permite a identificação do responsável pela fabricação, distribuição ou importação do alimento, fato necessário caso o produto venha a causar algum problema.  
Agora, assinale a alternativa CORRETA: