Questões de Concurso Público EMBRAPA 2007 para Técnico de Laboratório - Alimentos

Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana.

Desinfecção: é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.

Manipulação de alimentos: são as operações através das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original.

Limpeza: é a eliminação de terra, restos de alimentos, pó e outras matérias indesejáveis.

Produção de alimentos: é o conjunto de todas as operações e processos efetuados para a obtenção de um alimento acabado.

Imediatamente, após o término do trabalho ou quantas vezes for conveniente, deve ser limpo cuidadosamente o chão, incluindo o deságüe, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos.

Os lixos devem ser retirados das áreas de trabalho, todas as vezes que seja necessário, e no mínimo uma vez por dia.

Imediatamente, depois da remoção dos lixos, os recipientes utilizados para seu armazenamento e todos os equipamentos que tenham entrado em contato com os lixos devem ser limpos e desinfetados.

Cada estabelecimento deve assegurar sua limpeza e desinfecção. Quando necessário, utilizar substâncias odorizantes e/ou desodorantes nas áreas de manipulação dos alimentos.

Todos os locais refrigerados devem estar providos de um termômetro de máxima e mínima com dispositivos de registro de temperatura, para assegurar a uniformidade da temperatura de conservação de matérias-primas, produtos e processos.