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EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira
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Q589851

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Provas: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Cozinheiro | EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q589851 Nutrição

Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o processo de conservação de alimentos através da defumação:

Alternativas

A combinação da fumaça e do baixo grau de calor (abaixo de 30°C), pode diminuir cerca de cem mil vezes, a população bacteriana da superfície.

Confere marcado poder conservador, devido ao calor alcançado e a penetração, no produto, dos componentes da fumaça.

Durante o processo, a camada superficial do produto fica impregnada dos componentes da fumaça, que lhe dão certa proteção contra os microorganismos.

O sal presente e a desidratação resultante da defumação, ajudam a conservação do alimento.

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Q589856

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Bebidas e Infusões ,

Q589856 Nutrição

Qual é o menor tamanho de filtro descartável para café disponível no mercado?

Alternativas

103.

102.

101.

100.

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Q589857

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q589857 Nutrição

Quando do preparo ou distribuição de alimentos, o cozinheiro poderá utilizar:

Alternativas

Bijuterias.

Próteses dentárias.

Pulseiras.

Relógios de pulso.

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Q589858

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Q589858 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos com o uso de sal é INCORRETO afirmar:

Alternativas

A salgação pode ser seca ou úmida.

O sal ressalta o paladar dos alimentos e auxilia na digestão.

O sal tem função desidratante e bactericida.

Os recipientes de salmoura devem permanecer em local quente, de preferência acima de 18°C.

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Q754930

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Merendeira |

Q754930 Nutrição

O leite utilizado no preparo da merenda escolar NÃO pode ser:

Alternativas

Desnatado.

Homogeneizado.

In natura (ou cru).

Pasteurizado.

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Respostas

1: A

2: D

3: B

4: D

5: C

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Nova Friburgo - RJ 2015 para Merendeira

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