Questões de Concurso Público UFFS 2012 para Técnico em Nutrição, Dietética

Os processos culinários como cozer, assar, fritar e grelhar diminuem, mas nunca eliminam as bactérias totais dos alimentos.

Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos a que serão submetidos os alimentos, após criteriosa seleção.

Envolve apenas as transformações químicas, físicas e sensoriais sofridas pelos alimentos durante os processos culinários.

A finalidade da técnica dietética está em relação ao valor nutricional original dos alimentos, Entretanto, a forma destes não precisa ser preservada.

Preocupa-se com o aspecto higiênico dos alimentos durante o seu processamento uma vez que a higiene durante a aquisição destes é de responsabilidade do fornecedor.

A fórmula para calcular o Índice de Massa Corporal é: IMC = peso (kg)/altura (metros)

O grau de obesidade II para o IMC é maior que 40,0 kg/m².

O IMC é uma fórmula que indica se um adulto está acima do peso, se está obeso ou abaixo do peso ideal considerado saudável.

O ponto de corte do IMC que indica a normalidade de um indivíduo para o peso é: maior que 18,5 kg/m².