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FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação
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Q3044131

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044131 Nutrição

Acerca do planejamento de cardápio, qual a primeira preparação a ser definida?

Alternativas

Salada.

Acompanhamento.

Guarnição.

Prato principal.

Sobremesa.

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Q3044132

Nutrição Educação Nutricional ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044132 Nutrição

A respeito das ações de educação nutricional realizada em grupos, marque a afirmativa CORRETA.

Alternativas

As ações devem acontecer de forma integrada a partir do diagnóstico do consumo e das características sociais, culturais, políticas e econômicas que estabelecem o padrão alimentar do grupo.

Os recursos e métodos devem ser padronizados e considerar todos os indivíduos do grupo como um só.

É essencial para a transformação positiva da sociedade não usar abordagem problematizadora nas ações.

Atualmente, essas ações estão mais concentradas em serviços de alta complexidade.

Deve-se considerar que atividades de experimentação não são aplicáveis para ações direcionadas a grupos.

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Q3044133

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044133 Nutrição

Identifique o aminoácido essencial que é responsável pela síntese de glutamina e alanina e atua no desenvolvimento e no reparo dos músculos.

Alternativas

Fenilalanina.

Triptofano.

Isoleucina.

Leucina.

Metionina.

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Q3044134

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Óleos e Gorduras ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044134 Nutrição

Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.

Alternativas

Cada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.

A gordura que é utilizada em alimentos refogados e dourados não entra nas mesmas precauções do aquecimento para os demais fins.

Nas frituras mais prolongadas, devem-se escolher as gorduras que necessitam das temperaturas mais baixas.

Para se obter a gordura do toicinho, deve-se manter a temperatura alta.

A manteiga decompõe-se na temperatura de 230°C.

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Q3044135

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044135 Nutrição

O processamento mínimo de vegetais vem sendo bastante utilizado por se encaixar bem nas diversas mudanças de hábito e estilo de vida observados, sobretudo, nas regiões metropolitanas de grandes cidades brasileiras, tendo-se em vista a praticidade e a conveniência dos produtos comercializados nessa forma. Sobre o processamento mínimo de folhosos, identifique qual o primeiro cuidado que se deve ter.

Alternativas

Seleção da matéria-prima.

Colheita em ponto ótimo de maturidade hortícola/ Controle fitossanitário.

Pré-lavagem.

Processamento.

Primeiro enxágue/Sanitização.

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11: D

12: A

13: C

14: A

15: B

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