Questões de Concurso Público Prefeitura de Vacaria - RS 2016 para Nutricionista

De acordo com a Resolução do CFN nº 334/2004, assinale a alternativa que apresenta um dever do nutricionista no contexto da relação entre nutricionistas.

De acordo com a RDC nº 216/2004, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ______ a ______ em até 2 horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ______, ou congelado à temperatura igual ou inferior a _______.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A avaliação antropométrica faz parte do diagnóstico do estado nutricional e é fundamental para o planejamento da intervenção. O sobrepeso, a obesidade e a circunferência abdominal aumentada são fatores indicativos de maior risco relacionados a intolerância à glicose e ao diabetes. A perda de peso é indicada para as pessoas com excesso de peso. A meta deve ser o peso saudável com IMC abaixo de _______ kg/m², mas a redução de ______ do peso corporal mostra-se capaz de diminuir a resistência à insulina.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem por pressupostos os direitos à saúde e à alimentação e é orientada pelos princípios doutrinários e organizativos do SUS. NÃO faz parte dos princípios da PNAN:

Para que o Aleitamento Materno Exclusivo (AME) seja bem-sucedido, é importante que a mãe esteja motivada e, além disso, que o profissional de saúde saiba orientála. Analise as seguintes assertivas sobre o assunto:
I. Em média, a produção de leite é de 1 litro por dia, assim é necessário que a mãe reponha em seu organismo a água utilizada no processo de lactação. II. Ao realizar a ordenha, o leite materno deve ser armazenado em frasco de plástico, com tampa plástica de rosca, lavado e fervido. III. O leite materno pode ser estocado na geladeira por 12 horas e no congelador ou freezer por, no máximo, 15 dias. IV. O leite materno deve ser descongelado e aquecido em banho-maria e pode ser oferecido ao bebê em copo ou xícara, pequenos.

Quais estão corretas?

A denominação tubérculos e raízes é dada à fração radicular comestível de vegetais, que representa reserva energética para os vegetais. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2 de acordo com a classificação dos tubérculos.
Coluna 1 1. Raízes com 20% de carboidratos. 2. Raízes com 10% de carboidratos. 3. Raízes com 5% de carboidratos.
Coluna 2 ( ) Nabo e rabanete. ( ) Batata inglesa, aipim, cará e inhame. ( ) Beterraba e cenoura.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo,

As DRIs (Dietary References Intakes) são valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis. As DRIs incluem quatro conceitos de referência para o consumo de nutrientes, com definições e aplicações diferenciadas. Analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) AI (ingestão adequada) – nível de ingestão de nutrientes a ser utilizado em substituição a RDA quando as evidências científicas não são suficientes para o cálculo da necessidade (EAR). ( ) EAR (necessidade média estimada) – nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população. ( ) UL (nível máximo de ingestão tolerável) – representa o valor de ingestão de um nutriente, estimado para cobrir as necessidades de 50% dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo. ( ) RDA (ingestão dietética recomendada) – nível de ingestão dietética suficiente para cobrir as necessidades de quase todos os indivíduos saudáveis (97 a 98%) em determinada faixa etária, estado fisiológico e sexo.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Para o diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de Idosos, a Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) utiliza como critério prioritário a classificação do IMC, considerando pontos de cortes diferentes daqueles utilizados para adultos. Essa diferença deve-se às alterações fisiológicas próprias da idade. Diante disso, analise a classificações abaixo:
I. ≤22kg/m² – baixo peso. II. > 22 e < 27kg/m² – adequado ou eutrófico. III. ≥27kg/m² – sobrepeso. IV. >27kg/m² – sobrepeso.

Quais estão corretas?

Na infância, a absorção de ferro dos alimentos depende de vários fatores, como o estado nutricional de ferro do indivíduo e o tipo de ferro: ___________ (carnes, peixe, frango) e ______________ (leite, ovo, vegetais, grãos) os quais correspondem à absorção de ___________ e _________, respectivamente. Entretanto, o ferro não heme pode ter suas taxas de absorção aumentadas pela presença de ácido ascórbico e carnes. Por outro lado, fitatos e oxalatos em grandes quantidades podem diminuir a taxa de absorção de ferro não heme.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A Doença Renal em Estágio Terminal (DRET) pode resultar em diferentes doenças renais. Atualmente, 90% dos pacientes que evoluem para DRET têm Diabetes Mellitus, hipertensão ou glomerulonefrite. As metas na terapia nutricional no tratamento da DRET são:
I. Prevenir a deficiência e manter bom estado nutricional por meio da ingestão adequada de proteínas, energia, vitaminas e minerais. II. Controlar o edema e o desequilíbrio eletrolítico pela regulação do consumo manganês, potássio e líquidos. III. Prevenir ou retardar o desenvolvimento de osteodistrofia renal pelo controle da ingestão de cálcio, fósforo e vitamina D. IV. Capacitar o paciente a ingerir uma dieta palatável, atraente e adequada ao seu estilo de vida.

Quais estão corretas?