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FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar
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Q3178369

Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |

Q3178369 Nutrição

Assinale a alternativa correta quanto aos microrganismos nos alimentos.

Alternativas

Os microrganismos se multiplicam facilmente diante de condições favoráveis, sobretudo na presença de alimentos, água e temperatura ideal. No caso de água, quanto menor a quantidade no alimento, melhores as condições para o crescimento, especialmente de bactérias.

Temperaturas mais baixas tendem a eliminar a maioria dos microrganismos, enquanto que a temperatura de congelamento deixa os microrganismos inativos.

Os microrganismos estão em toda a parte: no ar, nos utensílios, nos alimentos, no chão, na água, na poeira, nas superfícies e inclusive nos indivíduos, principalmente no nariz, boca, garganta, mãos e intestino.

Os microrganismos podem ser benéficos, deteriorantes e patogênicos. Os deteriorantes estão envolvidos diretamente com surtos de doença, a que chamamos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

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Q3178370

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q3178370 Nutrição

Assinale a alternativa correta quanto aos conceitos sanitários.

Alternativas

Em pisos de áreas de manipulação de alimentos, deve-se varrer com auxílio de panos úmidos; a varredura não pode ser a seco para evitar a suspensão de partículas.

A remoção de restos de alimentos dos utensílios utilizados pelos consumidores, como pratos e talheres, não deve ser feita com auxílio de luvas, escovas ou esponjas.

Antes do enxágue da limpeza, deve-se aplicar o produto químico ou o calor.

No caso de produtos químicos, não é necessário seguir as orientações do fabricante em relação à diluição e à forma de uso.

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Q3178371

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes ,

Q3178371 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA quanto às funções dos nutrientes.

Alternativas

A estrutura corporal dos seres humanos e dos animais é constituída por proteína.

Os carboidratos são produzidos pelos vegetais.

Nenhum tipo de fibra tem funções fisiológicas benéficas no intestino e na redução do risco de certas doenças.

A gordura é essencial para a digestão, absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis.

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Q3178372

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,

Q3178372 Nutrição

Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas

Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.

A porção ofertada deve ser diferenciada por faixa etária dos estudantes, conforme suas necessidades nutricionais diárias.

As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.

É proibida a oferta de alimentos minimamente processados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade.

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Q3178374

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Q3178374 Nutrição

São vantagens de um planejamento de cardápio, EXCETO:

Alternativas

Preparações de alimentos que podem ser elaborados de acordo com espaço físico, utensílios e equipamentos.

Organização na distribuição de tarefas para um melhor aproveitamento de equipamentos.

Padrão higiênico sanitário satisfatório na alimentação oferecida somente na procedência do alimento.

Uma boa apresentação para facilitar a aceitação do alimento.

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Q3178375

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Q3178375 Nutrição

Conforme o processo de estocagem de alimentos, são regras a serem seguidas, EXCETO:

Alternativas

Quando um alimento industrializado não for totalmente utilizado não precisa transferir para outra embalagem, pode-se manter nas embalagens originais.

Os alimentos ou caixas devem ser guardados em prateleiras ou estrados nunca direto ao chão.

Colocar na frente os produtos com data de vencimento mais próximo, para que sejam consumidos em primeiro lugar.

Os alimentos não devem ser armazenados junto com os materiais de limpeza.

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Q3178377

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,

Q3178377 Nutrição

É uma recomendação da Segurança no Trabalho:

Alternativas

Ligar os equipamentos elétricos com as mãos e/ou pés molhados.

Higienizar sempre o equipamento com a tomada desligada da parede.

Jogar água nos motores dos equipamentos e nas tomadas.

Utilizar equipamentos com os fios danificados.

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Q3178379

Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,

Q3178379 Nutrição

São fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos nos alimentos, EXCETO:

Alternativas

Alimento.

Tempo.

Temperatura.

Ambiente sec

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Q3178380

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q3178380 Nutrição

São regras para o cuidado correto de higienização dos alimentos, EXCETO:

Alternativas

Resfriar imediatamente e refrigerar logo em seguida os alimentos cozidos que não forem utilizados no mesmo momento. Isso evita a zona de perigo.

Executar os serviços de limpeza durante o preparo das refeições.

Lavar as facas e placas usados no corte dos alimentos logo após o uso para evitar a contaminação cruzada.

Evitar alimentos embolorados e mofados.

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Q3178382

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q3178382 Nutrição

Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em relação aos alimentos.

Alternativas

Os manipuladores não devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia.

As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.

Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, não precisam ser higienizados se forem armazenados em local protegido.

A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser a mesma da cozinha.

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Q3178383

Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição , Técnica Dietética e Gastronomia ,

Q3178383 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um hábito saudável que deve ser seguido para melhorar a saúde.

Alternativas

Fazer de alimentos ultraprocessados a base da alimentação.

Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em grades quantidades ao temperar e cozinhar os alimentos.

Não é necessário planejar o uso do tempo.

Limitar o consumo de alimentos processados.

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Respostas

1: C

2: A

3: C

4: D

5: C

6: A

7: B

8: D

9: B

10: B

11: D

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