Questões Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP 2021 para Analista de Ensino Superior - Veterinário

Q1839730

Q1839730 História e Geografia de Estados e Municípios

Não obstante São Bento fosse um núcleo urbano, estava rodeado por matos que integravam os sertões do rio das Mortes. [...]
Já em 1802, os oficiais da Câmara [...] afirmavam que a vila e seu termo “faziam vizinhança de uma multidão de assassinos que, refugiados pelos atrozes e desumanos delitos cometidos por várias partes desta capitania, tem feito afronta e morada nos sertões das margens do rio Grande”, que dividia o termo de Tamanduá com o da vila de Campanha da Princesa. ANASTASIA. Carla Maria Junho. A geografia do crime. Violência nas Minas Setecentistas. Belo Horizonte: Editora UFMG, 2005. p. 110-111.
Conforme afirmavam os oficiais da Câmara, a região da atual Itapecerica no início do século XIX

A

configurava o cenário clássico dos sertões da capitania de Minas Gerais, onde a lei não imperava, favorecendo a presença de grandes quadrilhas fora da lei.

B

era um núcleo urbano localizado na bacia do Rio das Mortes, cuja denominação derivava da condição de refúgio para vários assassinos.

C

obteve autonomia em relação à vila de Campanha da Princesa, estabelecendo sua câmara, graças à ação de pessoas perigosas que viviam em suas matas.

D

servia a criminosos que, escondendo-se em meio às suas matas, buscavam se proteger da perseguição imposta por autoridades coloniais.

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Q1839731

Q1839731 História e Geografia de Estados e Municípios

Criação do Programa de Proteção das Nascentes é aprovada na Câmara de Itapecerica. Disponível em: https://g1.globo.com/mg/centro-oeste/ noticia/2021/06/29/criacao-do-programa-de-protecao-dasnascentes-e-aprovada-na-camara-de-itapecerica.ghtml. /,. Acesso em: 16 jul. 2021.
O Programa de Proteção das Nascentes aprovado na Câmara Municipal tem por objetivo:

A

Garantir a vasão de água do município, a fim de contribuir para evitar a crise hídrica regional.

B

Melhorar a qualidade da água que é usada nas propriedades rurais e urbanas de Itapecerica.

C

Premiar os proprietários que investirem em obras para proteger as nascentes em suas propriedades.

D

Punir proprietários rurais que estejam provocando desmatamento em suas propriedades.

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Q1839732

Q1839732 Legislação Federal

Art. 1º Esta Lei dispõe sobre os procedimentos a serem observados pela União, Estados, Distrito Federal e Municípios, com o fim de garantir o acesso a informações previsto no inciso XXXIII do art. 5º , no inciso II do § 3º do art. 37 e no § 2º do art. 216 da Constituição Federal. [...] Art. 3º Os procedimentos previstos nesta Lei destinamse a assegurar o direito fundamental de acesso à informação e devem ser executados em conformidade com os princípios básicos da administração pública e com as seguintes diretrizes: I. observância da publicidade como preceito geral e do sigilo como exceção; II. divulgação de informações de interesse público, independentemente de solicitações; III. utilização de meios de comunicação viabilizados pela tecnologia da informação; IV. fomento ao desenvolvimento da cultura de transparência na administração pública; V. desenvolvimento do controle social da administração pública. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2011- 2014/2011/lei/l12527.htm. Acesso em: 24 jun. 2021.
A fim de cumprir determinações da lei, sobretudo em relação aos incisos II, III e V do artigo 3º., a Prefeitura Municipal de Itapecerica disponibiliza informações em sua página eletrônica por meio do(da):

A

E.Sic (Sistema Eletrônico do Serviço de Informação ao Cidadão).

B

Fala Cidadão.

C

Lei de Acesso à Informação.

D

Portal da Transparência.

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Q1839733

Q1839733 Atualidades

Todas as gestantes foram incluídas [...] no grupo prioritário de vacinação contra Covid-19 em Minas Gerais. [...] O TEMPO, 12 de junho de 2021. p. 9.
A inclusão de grávidas no grupo prioritário para vacinação se deve

A

à baixa imunidade que, em geral, a condição de gestante expõe as grávidas.

B

à classificação da gravidez e do parto dentro de categoria de comorbidade.

C

ao potencial risco de contaminação do feto estando a mãe contaminada.

D

à obrigatoriedade de parturientes frequentarem hospitais, expondo-se ao contágio.

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Q1839734

Q1839734 Conhecimentos Gerais

Uma fiscalização do Ministério Público do Trabalho (MPT), Auditoria Fiscal do Trabalho e Polícia Rodoviária Federal (PRF), resgatou uma idosa de 83 anos e mais três trabalhadores rurais que viviam em condições análogas à escravidão em uma fazenda no município de Rio Vermelho, interior de Minas Gerais. (...) nenhum deles tinha registro na CTPS (Carteira de Trabalho e Previdência Social). Dentre outras irregularidades encontradas, estavam a falta de pagamento de salários e 13º, ausência de depósito do FGTS (Fundo de Garantia do Tempo de Serviço) e contribuição previdenciária, falta de férias, limitação de jornada de trabalho e EPIs (Equipamentos de Proteção Individual). Disponível em: https://noticias.uol.com.br/cotidiano/ultimasnoticias/2021/06/22/idosa-e-resgatada-de-trabalho-analogo-aescravidao-em-fazenda-de-mg.htm. Acesso em: 23 jun. 2021.
De acordo com a reportagem, o trabalho análogo à escravidão pode ser detectado, entre outras características, quando

A

acontece em regiões rurais, como fazendas localizadas em municípios remotos, de difícil acesso.

B

afeta pessoas idosas, de nascimento anterior à atual legislação de trabalho, não sendo, por isso, protegidas pela lei.

C

empregadores não cumprem obrigações legais em relação aos trabalhadores por eles empregados.

D

torna-se objeto de apuração jurídica pelo MPT, com o resguardo da segurança de seus agentes pela PRF.

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Q1839735

Q1839735 Conhecimentos Gerais

Na sua eterna busca da felicidade e em troca de um breve momento de euforia, a humanidade descobriu a intoxicação pelas drogas. Criou com elas um mercado de perto de um trilhão de dólares por ano e favoreceu a intensidade do crime, da violência e da corrupção nos países do mundo. Em alguns, como na Indonésia, o comércio ilegal é punido com a pena de morte e em outros, como é o caso de vários do continente europeu, procura-se um modo de conviver pacificamente com o consumo por parte da sua população, principalmente os mais jovens. [...] Disponível em: https://www.cartamaior.com.br/?/Editoria/ Politica/O-novo-velho-continente-e-suas-contradicoes-Oinvencivel-poder-das-drogas/4/50865. Acesso em: 23 jun. 2021.
Com vistas a enfrentar “o invencível poder das drogas” várias tem sido as estratégias adotadas em muitas partes do mundo.
Conforme destacado no trecho da reportagem,

A

não há consenso entre as lideranças mundiais sobre as melhores formas para combater a produção, o comércio e o consumo de drogas.

B

é preciso tratar as drogas como questão de saúde pública, já que elas têm intoxicado gerações inteiras, comprometendo o bem-estar de todos.

C

taxar o comércio de milhões de dólares que as drogas movimentam pode implicar em comerciantes ilegais na reparação de danos sociais.

D

liberar sob diferentes formas de controle o seu uso pode ser uma alternativa de integração da juventude ao harmônico desenvolvimento local.

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Q1839736

Q1839736 Conhecimentos Gerais

[...] De acordo com o Estatuto da Igualdade Racial, a população negra é formada por pessoas que se declaram pretas ou pardas, os critérios definidos pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). Já a lei 12.990 reserva aos negros 20% das vagas dos concursos públicos realizados entre 2014 e 2024 [...] Mas, em 2018, a portaria 4 do Ministério do Planejamento (hoje, da Economia) criou comissões de “heteroidentificação” para confirmar as declarações dos candidatos. A regra diz que essa avaliação “utilizará exclusivamente o critério fenotípico para aferição da condição declarada pelo candidato”. Isso significa observar a aparência do candidato. [...]. Disponível em: https://noticias.uol.com.br/cotidiano/ultimasnoticias/2021/06/24/stj-quilombola-kalunga-concurso-negrosdiplomata-itamaraty-cotas.htm. Acesso em: 24 jun. 2021.
Cotas raciais em concursos públicos fazem parte das políticas de ação afirmativa, com o objetivo, entre outros, de diminuir as disparidades econômicas, sociais e educacionais.
Em concursos públicos, as cotas são justificadas com base em

A

autodeclaração, à qual se conjuga uma avaliação de características aparentes dos candidatos.

B

legitimidade conferida pelo IBGE à autodeclaração baseada em critérios previamente definidos.

C

percentual de 20% para candidatos negros, o que equivale à representação social do grupo.

D

regulamentação pelo Estatuto de Igualdade Racial no qual negros são identificados com base no fenótipo.

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Q1839737

Q1839737 Atualidades

Em junho de 2019, o STF decidiu pela criminalização da homofobia e da transfobia, determinando que a conduta passa a ser punida pela Lei de Racismo (7716/89). “Enquanto não for editada a lei pelo Congresso que regulamente o tema, a homotransfobia será tratada como um tipo de racismo. Constitui crime, portanto, praticar, induzir, ou incitar a discriminação ou preconceito em razão da orientação sexual de qualquer pessoa” [...] Disponível em: https://www.uol.com.br/ecoa/ultimasnoticias/2021/06/25/o-que-e-homofobia-na-semana-doorgulho-lgbtqia-entenda-este-preconceito.htm. Acesso em: 25 jun. 2021.
A decisão do Supremo Tribunal Federal de 2019, sobre a homotransfobia revela

A

a ausência de regulamentação contra práticas e comportamentos que denotam indisposição e não aceitação de padrões destoantes de padrões heterossexuais.

B

a aversão a comportamentos não afinados com a postura cisgênero, que se constitui em atos criminalizados com base na Lei de Racismo.

C

a carência de representatividade LGBTQIA+ no Congresso Nacional, pela ausência de leis que tratem de questões que lhes garantam proteção.

D

a Lei do Racismo, que é o instrumento jurídico utilizado no Brasil para combater inúmeros tipos de preconceito, entre eles a homotransfobia.

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Q1839738

Q1839738 Atualidades

Com os alpha, chuto eu, muitos hábitos milenares estarão com os dias contados. [...] Um exemplo é o fanatismo futebolístico, que herdei do meu pai, que herdou do meu avô, que herdou do bisavô. Meu filho de oito anos não só não se identifica com as neuroses do pai diante da TV como não vê o menor sentido em torcer em uma tela plana por algo com o qual não pode interagir, mudar, pausar, deixar pra ver depois. Para quem tem dez segundos de atenção disputados por todos os produtores de conteúdo deste mundo, 90 minutos mais os acréscimos e o intervalo é um latifúndio temporal que ele não está disposto a ceder. Disponível em: https://tab.uol.com.br/colunas/matheuspichonelli/2021/06/23/a-geracao-z-te-deixou-cringe-poisespere-a-ascensao-dos-alpha.htm?cmpid=copiaecola. Acesso em: 23 jun. 2021.
A geração Alpha é composta pelo grupo demográfico nascido a partir de 2010, cuja característica, de acordo como o texto é

A

acreditar que futebol é cringe.

B

negar a herança cultural da família.

C

preferir uma vida tranquila, sem stress.

D

viver em um mundo conectado e interativo.

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Q1839739

Q1839739 História e Geografia de Estados e Municípios

Cerca de 1,5 milhão de idosos no Brasil não procuraram os postos de saúde para se vacinarem contra a Covid, segundo dados do Ministério da Saúde. Em Minas, cerca de 102 mil não tomaram sequer a primeira dose. São pessoas com mais de 60 anos que não se imunizaram por terem alguma contraindicação médica, mas especialmente por negarem os efeitos positivos da vacina. [...] Segundo a Secretaria de Estado de Saúde (SES-MG), atualmente os idosos são 46% dos mortos por Covid no Estado.Em janeiro, os maiores de 60 anos correspondiam a 84% dos mortos pela doença. Os casos de internações por agravamento da doença também diminuíram nessa faixa estaria: 65% para 28% no período. O TEMPO, 21 de junho de 2021. p 10.
A mudança demonstrada nos dados da SES-MG de janeiro para junho de 2021 é atribuída:

A

à adesão em massa, apesar de tardia, da população de idosos às medidas sanitárias determinadas pelo Ministério da Saúde.

B

à atenção primária que a SES-MG passou a dedicar aos idosos, atendendo em domicílio às suas necessidades básicas de saúde.

C

ao aperfeiçoamento dos tratamentos médicos para a Covid desenvolvidos pela Medicina no enfretamento diário da doença.

D

ao processo de vacinação contra a Covid que garantiu a imunização, em primeiro lugar, da população de idosos.

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Q1841325

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841325 Veterinária

A vigilância sanitária no trabalho, no qual o veterinário pode estar inserido, tem como objetivo fornecer treinamento e fiscalizar o pessoal que trabalha com produtos alimentícios.
Com relação as ações desenvolvidas nessa vigilância, assinale a alternativa incorreta.

A

A vigilância sanitária no trabalho deve realizar projetos de diagnóstico e / ou controle de risco individual ou coletivo, no qual deve-se avaliar os riscos no trabalho com a finalidade de preservar a integridade física e mental dos trabalhadores.

B

Compete à vigilância a fiscalização de equipamentos de proteção individual (EPI), como luvas com malhas de aço para os açougueiros.

C

Compete à vigilância organizar cursos sobre segurança do trabalho, utilização dos EPIs, primeiros socorros, procedimentos em casos de incêndio, desmoronamentos e explosões.

D

A vigilância sanitária no trabalho deve ocorrer prioritariamente em áreas de indústrias, já que, no campo, essa vigilância deve ficar aos cuidados dos empregadores.

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Q1841326

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841326 Veterinária

As doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTA, são infecções causadas por bactérias, vírus e parasitas. A ocorrência dessas doenças vem aumentando de modo significativo em nível mundial.
Com relação aos alimentos e / ou aos microrganismos mais comumente envolvidos nessas doenças, assinale a alternativa correta.

A

Os agentes virais são os responsáveis pelos maiores surtos de DTA, seguido dos agentes parasitários, químicos e, por último, dos agentes bacterianos.

B

A água e a carne de suíno podem ser consideradas os principais veículos de transmissão da Campylobacter jejuni, causadora da campilobacteriose no homem.

C

A colibacilose é transmitida ao homem pelo consumo de alimentos de origem animal e vegetal contaminados pela Salmonella enteritidis, podendo o leite cru, a carne bovina malpassada, as salsichas, a alface e o melão, estarem envolvidos na transmissão.

D

Os alimentos mais comumente envolvidos em surtos e casos de listeriose são os de origem animal e vegetal, porém, em geral, o consumo de leite cru e seus derivados é mais associado a essa enfermidade.

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Q1841327

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841327 Veterinária

As equipes de fiscalização sanitária, independentemente da formação de seus integrantes, têm a finalidade primordial de avaliar as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos e produtos alimentícios por eles comercializado. Nesse contexto, deve-se destacar o importante papel desempenhado particularmente por médicos veterinários na estruturação e coordenação desses serviços.
Com relação ao papel do veterinário na fiscalização ou na inspeção sanitária, assinale a alternativa incorreta.

A

Quando a matéria-prima dos produtos for de origem animal, a inspeção compete exclusivamente ao médico veterinário, qualquer que seja a natureza do estabelecimento, podendo ser industrial ou comercial.

B

Nos estabelecimentos de abate, compete ao médico veterinário a responsabilidade de assegurar a qualidade higienicossanitária das matérias-primas, iniciando seu trabalho e sua inspeção no post-mortem.

C

Em relação ao pescado, a inspeção sanitária inicia-se no momento em que os barcos pesqueiros atracam, sendo fundamental conhecer a procedência do pescado, se são oriundos de pesca em alto-mar ou costeira, de rios, lagos ou reservatórios.

D

Nos laticínios, a recepção do leite, oriundo das propriedades leiteiras, obrigatoriamente tem de passar por inspeção, onde deve iniciar com a higiene do produto, verificando seu aspecto no latão, principalmente sujidades, nível de decomposição e sinais de leite mamitoso.

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Q1841328

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841328 Veterinária

O Conselho Federal de Medicina Veterinária, por meio do Código de Ética do Médico Veterinário, determina deveres e direitos para o médico veterinário no exercício da sua profissão.
Com relação a esses direitos e deveres, assinale a alternativa incorreta.

A

É dever do médico veterinário fornecer informações de interesse da saúde pública e de ordem econômica às autoridades competentes nos casos de enfermidades de notificação obrigatória.

B

É dever do médico veterinário realizar a eutanásia nos casos devidamente justificados, observando princípios básicos de saúde pública, legislação de proteção aos animais e normas do CFMV.

C

É direito do médico veterinário escolher livremente seus clientes ou pacientes, mesmo quando não houver outro médico veterinário na localidade onde exerça sua atividade.

D

É direito do médico veterinário apontar falhas nos regulamentos, procedimentos e normas das instituições em que trabalhe, com base em conhecimentos técnicos, comunicando o fato aos órgãos competentes, e ao CRMV de sua jurisdição.

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Q1841329

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841329 Veterinária

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento por meio do seu Manual de Legislação, determina requisitos sanitários para emissão de guia de trânsito animal (GTA) para animais destinados às exposições, feiras e leilões.
Com relação a esses requisitos, assinale a alternativa correta.

A

Para a emissão de GTA para a participação de bovinos em exposições, feiras e leilões, no que se refere à brucelose bovina (Br. abortus), para as fêmeas com até 30 meses de idade, vacinadas entre 3 e 8 meses de idade com vacina B-19, o teste laboratorial pode ser substituído pelo atestado de vacinação.

B

Para a emissão de GTA para equídeos, para participação em exposições, feiras, leilões, no que ser refere à anemia infecciosa equina (AIE), os animais devem possuir teste laboratorial negativo, efetuado no máximo até 30 dias, para equídeos procedentes de entidades controladas.

C

Para a emissão de GTA para caprinos, para participação em exposições, feiras, leilões, no que se refere à artrite encefalite caprina (CAE), os reprodutores, machos e fêmeas, com mais de um ano de idade, devem apresentar resultado negativo ao teste de imunodifusão em gel ágar para diagnóstico da CAE, realizado até 20 dias antes do início da exposição.

D

Para a emissão de GTA para suínos, para participação em exposições, feiras, leilões, no que se refere à febre aftosa, os animais devem proceder de estabelecimento onde, nos seis meses anteriores ao início do exposição, não tenha sido constatado nenhum caso de febre aftosa.

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Q1841330

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841330 Veterinária

A mastite é uma inflamação da glândula mamária com muita importância em vacas leiteiras, já que pode promover implicações econômicas relacionadas com o comprometimento da produção.
Com relação a essa doença, assinale a alternativa correta.

A

Alguns patógenos podem ser causadores de mastite, e na maioria dos casos, chegam à glândula mamária por via hematógena, e com menor frequência pela via ascendente.

B

Em alguns casos, o processo inflamatório da glândula mamária não resulta em alterações macroscópicas da glândula e da secreção láctea, apesar de ocorrer o aumento na contagem e células somáticas no leite.

C

Dependendo do agente causador da mastite, pode-se encontrar lesões diferentes, como em infecções estreptocócicas, que geralmente resultam em inflamações agudas, com presença de edema e trombose.

D

A mastite pode-se manifestar de forma aguda e crônica, sendo que na forma crônica geralmente se observa exsudado na cisterna do teto e aumento do volume do linfonodo mamário.

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Q1841331

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841331 Veterinária

Atuberculose é uma doença que tem uma importância na saúde pública de bovinos, além de ser uma importante zoonose, causada pelo Mycobacterium.
Com relação a essa zoonose e / ou aos achados patológicos dessa doença, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A disseminação do Mycobacterium no organismo ocorre por duas vias: via linfática, com acometimento secundário de linfonodos mediastinais; e via respiratória, que pode provocar a tuberculose generalizada. ( ) Macroscopicamente na necropsia, pode-se observar nódulos de tamanhos diferentes no parênquima pulmonar, que possuem cápsulas fibrosas e podem ser preenchidas por material necrótico de coloração amarelada e aspecto caseoso. ( ) No bovino, a tuberculose pode ser causada pelo Mycobacterium bovis e Mycobacterium tuberculosis, sendo que o Mycobacterium tuberculosis tem grande potencial para causar a tuberculose pulmonar. ( ) Em bovinos, a infecção geralmente é autolimitante e não resulta em lesões extensas, quando são causas por espécies de Mycobacterium sp.
Assinale a sequência correta.

A

F F V F

B

V V F F

C

F V V V

D

V F F V

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Q1841332

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841332 Veterinária

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, por meio do seu manual de legislação estabelece um programa nacional de controle da raiva dos herbívoros.
Com relação a essa normativa, assinale a alternativa incorreta.

A

Na profilaxia da raiva dos herbívoros, será utilizada vacina inativada, na dosagem de 2 mL, podendo ser administrada somente pelo médico veterinário, por meio da via subcutânea ou intramuscular.

B

O proprietário deverá notificar de imediato, ao Serviço Veterinário Oficial, a ocorrência ou a suspeita de casos de raiva, assim como a presença de animais atacados por morcegos hematófagos ou a existência de abrigos de tal espécie.

C

Os servidores que trabalham em laboratório ou em atividades de controle da doença devem estar protegidos mediante imunização preventiva, segundo esquema recomendado pela Organização Mundial da Saúde.

D

Nas áreas de ocorrência de raiva, a vacinação deverá ser adotada sistematicamente, em bovídeos e equídeos com idade igual ou superior a três meses, sob a supervisão do médico veterinário.

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Q1841333

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841333 Veterinária

Do ponto de vista da saúde, o leite ocupa lugar de destaque na nutrição humana. Por esse motivo, o leite deve ser obtido com máxima higiene, acondicionado e processado de formas adequadas. Desta forma, o controle da qualidade do leite deve ser realizado desde a ordenha até a indústria. Com relação ao controle da qualidade do leite e seus derivados, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A qualidade higiênica do leite pode ser verificada por meio de provas que podem ser efetuadas nos próprios postos de refrigeração das empresas, como a prova de sedimentos, que é utilizada como estimativa do número total de microrganismos no leite, realizada após colorir o leite com uma solução de azul de metileno. ( ) O tratamento térmico do leite usado para produção de queijos, como a pasteurização e uso de ultra alta temperatura (UAT), tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e deteriorantes com o mínimo de alteração possível em sua estrutura e composição. ( ) O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (MAPA, 2017) determina que se o leite destinado à produção de queijos for submetido a maturação não inferior a 60 dias e em temperatura superior a 5 °C fica obrigatório a pasteurização ou outro tratamento térmico. ( ) Oestufamentoprecocedoqueijo,quepodeocorrer nos primeiros dias de fabricação, geralmente é causado por microrganismos coliformes, já o estufamento tardio, que geralmente aparece após duas semanas de fabricação, geralmente está relacionado a microrganismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.

A

F V F V

B

V V F F

C

V F V V

D

F F V F

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Q1841334

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841334 Veterinária

No Brasil, vários motivos comprometem o consumo de pescado, como o manuseio na estocagem e o armazenamento. Assim, torna-se importante inspecionar e avaliar a qualidade do pescado, a fim de assegurar as boas condições higiênico-sanitárias dos peixes e frutos do mar.
Com relação ao serviço de inspeção e controle de qualidade do pescado, assinale a alternativa correta.

A

A inspeção deve levar em consideração as características externas do pescado, como a pele, que deve apresentar coloração brilhante, e as escamas devem ser mais opacas e estarem soltas, indicando boa qualidade do pescado.

B

A inspeção deve levar em consideração as características internas, entretanto com menos importância quando comparado às características externas, uma vez que é comum o pescado apresentar alteração nas vísceras abdominais.

C

Exames físico-químicos, como pH, reação de gás sulfídrico e bases voláteis totais podem ser utilizados para a avaliação do estado de conservação do pescado.

D

O congelamento do pescado é uma etapa importante no recebimento desse alimento, sendo recomendado o imediato armazenamento em temperaturas de 5 °C ou inferiores, para conservação prolongada, ou entre 5 °C a 10 °C, por no máximo 72 horas.

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