Questões de Concurso Público SESAU-RO 2017 para Nutricionista

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Q818760
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |
Q818760 Nutrição
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 650 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos necessários nessa unidade é de:
Alternativas
Q818761
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |
Q818761 Nutrição
Em relação ao fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes é correto afirmar que:
Alternativas
Q818762
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |
Q818762 Nutrição

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

Alternativas
Q818763
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Óleos e Gorduras ,
Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |
Q818763 Nutrição
A diferença entre o creme vegetal e a margarina consiste no fato de que:
Alternativas
Q818764
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,
Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |
Q818764 Nutrição

Avalie se a área para o pré-preparo de verduras e frutas deve ser dotada de:

I. Bancada de aço inox.

II. Balcão térmico.

III. Antecâmara refrigerada

Assinale a alternativa correta.

Alternativas
Respostas
1: E
2: D
3: B
4: E
5: A
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