Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar a...

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Q818762

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |

Q818762 Nutrição

Avalie se as seguintes proteínas permitem a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e conferem esponjosidade e leveza às preparações:

I. avidina.

II. ovalbumina.

III. ovomucina.

IV. ovoglubina.

Assinale a alternativa correta.

apenas I e III estão corretas.

apenas II está correta.

apenas I, III e IV estão corretas.

apenas II, III e IV estão corretas.

I, II, III e IV estão corretas.

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