Questões IF-ES 2025 para Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Q3218832

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218832 Nutrição

Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes clássica e com variações. Qual das opções a seguir NÃO configuraria ingredientes para se fazer um aromático considerado mirepoix?

Cenoura, aipo e cebola.

Alho-poró, salsão, cebola e nabo.

Cenoura, salsão, alho-poró, cebola e bacon.

Cenoura, aipo, alho-poró, cebola, presunto e cogumelo-paris.

Cenoura, salsão, cebola e tomate.

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Q3218833

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218833 Nutrição

Sobre a conservação e organização de alimentos em geladeiras, assinale a alternativa INCORRETA:

Ovos não devem ser dispostos na porta, porque há grande oscilação de temperatura nesse local.

Alimentos enlatados, após abertos, devem ser armazenados em outros recipientes antes de irem para a geladeira.

Frutas como mamão e banana devem ser conservadas fora da geladeira, pois as baixas temperaturas anulam as enzimas que fazem a fruta amadurecer, perdendo sabor e escurecendo a casca.

O sistema “PEPS” (primeiro que entra, primeiro que sai) não é aplicado a produtos da geladeira, apenas ao estoque seco.

Produtos abertos, antes de serem armazenados em geladeira, devem ser fechados e etiquetados com: nome, data da abertura e vencimento.

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