Questões IF-ES 2025 para Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

Q3206036

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Provas: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Contabilidade | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Enfermagem | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Informática | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Tecnologia da Informação |

Q3206036 Não definido

Um Técnico Administrativo em Educação do Instituto Federal do Espírito Santo questiona o limite máximo de progressões horizontais no Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação. Qual é a previsão na Lei nº 11.091/2005?

A

Não há limite, desde que o servidor cumpra os requisitos de avaliação de desempenho.

B

O servidor pode progredir até o padrão E da tabela de vencimentos.

C

O limite é determinado pela chefia imediata conforme o desempenho de cada servidor.

D

A progressão é limitada ao último padrão do respectivo nível de classificação da carreira.

E

O servidor só pode progredir se houver vacância em nível superior.

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Q3206037

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Provas: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Contabilidade | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Enfermagem | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Informática | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Tecnologia da Informação |

Q3206037 Não definido

De acordo com o Código de Ética Profissional do Servidor Público (Decreto nº 1.171/1994), é uma conduta ética obrigatória:

A

Tratar usuários dos serviços públicos de forma educada, exceto quando há conflito.

B

Recusar ordens superiores que conflitem com seus interesses pessoais.

C

Zelar pela eficiência no trabalho e pela dignidade do cargo que ocupa.

D

Priorizar tarefas de interesse pessoal sobre as demandas institucionais.

E

Aceitar brindes de fornecedores como forma de reconhecimento pela atuação e fiscalização do contrato.

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Q3206038

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Provas: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Contabilidade | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Enfermagem | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Informática | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Tecnologia da Informação |

Q3206038 Não definido

Um Técnico Administrativo em Educação do Instituto Federal do Espírito Santo é acusado de ter enriquecido ilicitamente durante o exercício do cargo. Segundo a Lei de Improbidade Administrativa (Lei nº 8.429/1992), é uma das sanções possíveis para essa conduta:

A

Suspensão temporária sem perda de vencimentos.

B

Advertência administrativa.

C

Perda dos bens ou valores acrescidos ilicitamente ao patrimônio.

D

Transferência para outro setor da administração pública em que o servidor não tenha acesso a recursos financeiros da instituição.

E

Isenção de penalidades, caso restitua o valor desviado.

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Q3206039

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Provas: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Contabilidade | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Enfermagem | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Informática | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Tecnologia da Informação |

Q3206039 Não definido

Um Técnico Administrativo em Educação do Instituto Federal do Espírito Santo é questionado por sua chefia imediata acerca da divulgação de dados financeiros da instituição no sítio institucional. De acordo com a Lei de Acesso à Informação (Lei nº 12.527/2011), qual é o princípio que deve orientar essa divulgação?

A

Sigilo irrestrito das informações para evitar exposição pública.

B

Transparência ativa, com divulgação proativa de informações públicas.

C

Exclusiva resposta mediante solicitação formal do cidadão.

D

Divulgação apenas mediante autorização da chefia superior.

E

Disponibilização apenas em relatórios anuais.

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Q3206040

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Provas: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Contabilidade | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico em Enfermagem | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Informática | IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Tecnologia da Informação |

Q3206040 Não definido

De acordo com o Decreto nº 11.072/2022, qual é o principal objetivo do Programa de Gestão e Desempenho (PGD) no âmbito da administração pública federal?

A

Promover progressão funcional aos servidores com base em metas atingidas.

B

Oferecer flexibilidade na execução das atividades pelos servidores.

C

Melhorar a eficiência e a efetividade na entrega de resultados à sociedade.

D

Priorizar atividades de interesse dos servidores, a partir de suas competências e capacitações.

E

Garantir que as atividades sejam realizadas de forma presencial.

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Q3218809

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218809 Não definido

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:

A

Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.

B

Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.

C

Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.

D

Branquear o alimento com água quente ou vapor.

E

Incorporar sumo de limão ao alimento cortado.

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Q3218810

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218810 Não definido

Fundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos bovinos, de peixe ou aves, hortaliças, temperos e ervas. Para a obtenção de um bom produto, alguns cuidados devem ser levados em consideração. Qual item expressa CORRETAMENTE exemplos desses cuidados?

A

A cocção deve estar em constante movimento para que os insumos liberem aromas e sabores e a preparação dever ser feita em fogo brando para evitar turvamento e redução líquida mais do que a necessária.

B

Manter a panela destampada para acelerar o processo de redução líquida e retirar as impurezas que se encontram no fundo da panela, para evitar que o fundo turve.

C

O tempo de cocção é definido por ficha técnica conforme cada tipo de fundo e deve ser utilizada água já quente para que os insumos do fundo liberem os aromas e sabores.

D

Os insumos do fundo devem ser colocados em água fria, antes de iniciar a cocção, para uma melhor liberação dos aromas e sabores e a cocção deve ser em fogo brando evitando-se turvar e reduzir mais que o necessário.

E

Os insumos devem ser colocados em água já quente, buscando melhor liberar os aromas e sabores e se deve manter a panela ou qualquer outro recipiente que esteja sendo usado, tampados para buscar concentrar os sabores.

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Q3218811

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218811 Não definido

De acordo com Borges et al. (2018), através do aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para diminuição do desperdício alimentar, aumentar o valor nutricional e tornar possível a elaboração de novas preparações. Pensando nisso, analise as alternativas a seguir e assinale V, PARA VERDADEIRO OU F, PARA FALSO.

( ) Novos pratos podem ser criados a partir de qualquer casca de fruta, verdura ou legume desde que se utilize uma técnica culinária adequada.
( ) O mau aproveitamento dos alimentos é consequência do desconhecimento de sua composição nutricional, o que acaba ocasionando o desperdício de toneladas de alimentos aptos para o consumo.
( ) Safra dos alimentos é o período de melhor disponibilidade de determinado alimento no mercado. Esses alimentos, por ter o crescimento em condições climáticas e de solo mais favoráveis, costumam possuir menos agrotóxico, maior qualidade e melhor sabor.
( ) A sanitização e higienização são fatores importantes a serem considerados quando se faz o aproveitamento integral de alimentos.

A alternativa com a sequência CORRETA é:

A

V,V,V,F

B

F,V,V,V

C

V,F,V,F

D

V,F,F,V

E

F,V,V,F

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Q3218812

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218812 Não definido

Utensílio também conhecido na cozinha por “fuzil”, possui superfície lisa, com finalidade de endireitar lâminas de facas, reforçando assim o fio. Esse enunciado trata de qual utensílio culinário?

A

Chinois.

B

Mandoline.

C

Zester.

D

Pedra de amolar.

E

Chaira.

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Q3218813

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218813 Não definido

As técnicas culinárias podem ter diferentes objetivos como: manter ou melhorar o valor nutritivo, aumentar a digestibilidade, alterar sabor, cor ou textura. Sobre os métodos de cocção listados a seguir, correlacione-os adequadamente às suas definições:

I. BRASEAR
II. REFOGAR
III. ESCALFAR
IV. GUISAR

( ) Selar o alimento e cozinhar lentamente. Ideal para cortes de carne mais duros e vegetais robustos, proporcionando textura macia e sabor marcante. Apropriado para cortes maiores.
( ) Cozinhar lentamente em líquido com ácido, em baixa temperatura. O ingrediente ácido acelera o cozimento das proteínas e intensifica o sabor.
( ) Dourar o alimento em gordura quente e cozinhar em pouco líquido com a panela tampada. Apropriado para alimentos em cortes menores.
( ) Saltear o alimento em gordura.

A sequência CORRETA é:

A

I, II, IV, III

B

II, I, IV, III

C

I, III, IV, II

D

IV, III, I, II

E

III, II, IV, I

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Q3218814

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218814 Não definido

Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:

A

Salamandra é um equipamento que se assemelha a uma grelha, cuja fonte de calor provém da parte inferior do equipamento e, por corrente de convecção, doura o alimento com excelência em sua superfície.

B

A faca de chef não deve ser utilizada para cortar outros alimentos que não carnes devido à alta propensão de perda do fio da faca.

C

Fouet é utilizado para homogeneizar misturas líquidas e semilíquidas, retirando todo ar e espuma das misturas.

D

Forno combinado é um equipamento de alta tecnologia capaz de combinar o calor úmido e seco.

E

Forno de convecção é a evolução do forno combinado, promovendo uniformidade na distribuição de calor por meio de uma ventoinha, não sendo necessário girar a forma para garantir o cozimento integral do alimento.

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Q3218815

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218815 Não definido

Sobre os diferentes tipos de riscos presentes em laboratórios, analise as afirmações a seguir e escolha a alternativa CORRETA:

A

Riscos ergonômicos estão relacionados a má postura e podem causar lesões, especialmente em atividades repetitivas.

B

Riscos biológicos são causados pela exposição a agentes químicos como bactérias, fungos e vírus, que podem desencadear doenças.

C

Riscos químicos não envolvem absorção de substâncias tóxicas através da pele ou ingestão.

D

Riscos físicos incluem fatores como temperatura, radiações, agrotóxicos e ruídos.

E

Apenas os riscos químicos e biológicos podem ser evitados com medidas preventivas.

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Q3218816

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218816 Não definido

Analise as afirmações a seguir sobre Equipamentos de Proteção Individual (EPI) no ambiente laboratorial:

1. As toucas são consideradas EPIs descartáveis que protegem o cabelo e evitam a contaminação de alimentos e máquinas.
2. Os protetores auriculares têm a função de proteger contra partículas que podem causar irritação.
3. Máscaras são utilizadas para minimizar a inalação de gases, poeira e névoas, sendo essenciais em ambientes com produtos químicos voláteis.
4. Jalecos devem ser de manga longa, fabricados com algodão ou tecido misto, e recomendados para uso constante em laboratórios.
5. Luvas de látex são indicadas para proteção contra agentes biológicos, ácidos e solventes orgânicos.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas as afirmações 1, 3 e 4 são verdadeiras.

B

Apenas as afirmações 1, 2 e 5 são verdadeiras.

C

Apenas as afirmações 1, 4 e 5 são verdadeiras.

D

Apenas as afirmações 2, 3 e 4 são verdadeiras.

E

Todas as afirmações são verdadeiras.

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Q3218817

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218817 Não definido

De acordo com os conceitos de higiene ambiental, qual é a prática correta para garantir a limpeza adequada das lixeiras?

A

Lavar a lixeira apenas quando for visivelmente necessário.

B

Utilizar apenas água e sabão para higienizar a lixeira.

C

Lavar com água e sabão, enxaguar e borrifar solução sanitizante.

D

Forrar o interior da lixeira com papelão ou plástico para evitar sujeira.

E

Enxaguar a lixeira e deixá-la secar naturalmente.

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Q3218818

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218818 Não definido

Qual das seguintes afirmações sobre a higiene do manipulador é CORRETA?

A

As luvas descartáveis devem ser utilizadas durante todas as etapas de preparo de alimentos.

B

O manipulador de alimentos pode usar avental plástico em qualquer atividade, desde que esteja limpo.

C

O manipulador deve lavar as mãos após tocar materiais contaminados, como embalagens ou garrafas.

D

Roupas e objetos pessoais podem ser guardados no mesmo local em que os alimentos são armazenados, desde que estejam limpos.

E

O uso de touca é opcional para manipuladores que possuem cabelo curto ou preso.

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Q3218819

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218819 Não definido

Com base nas Boas Práticas de Manipulação e Preparo de Alimentos, qual das seguintes ações está em desacordo com as recomendações para garantir a produção de alimentos seguros?

A

Descongelar alimentos na geladeira ou no forno micro-ondas.

B

Lavar as mãos com água e sabão antes de tocar nos alimentos.

C

Armazenar alimentos crus separados de alimentos prontos para evitar contaminação cruzada.

D

Armazenar alimentos sob refrigeração em caixas de papelão ou isopor.

E

Utilizar água potável na preparação dos alimentos.

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Q3218820

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218820 Não definido

Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:

1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos patogênicos quanto por substâncias químicas ou estruturas naturalmente tóxicas presentes nos alimentos.
2. A Taenia solium é um exemplo de agente parasitário que pode causar DTHA.
3. Conservação deficiente do alimento, como a falta de refrigeração ou congelamento adequados, não está associada a DTHAs.
4. O tratamento térmico inadequado dos alimentos pode deixar microrganismos vivos em níveis perigosos à saúde.
5. Contaminação cruzada ocorre apenas por contato direto entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas as afirmações 1, 2 e 4 são verdadeiras.

B

Apenas as afirmações 1, 3 e 5 são verdadeiras.

C

Apenas as afirmações 2, 3 e 4 são verdadeiras.

D

Apenas as afirmações 1, 2 e 5 são verdadeiras.

E

Apenas as afirmações 1, 2, 4 e 5 são verdadeiras.

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Q3218821

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218821 Não definido

Sobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?

A

Realizar enxágue inadequado de utensílios após o uso de produtos de limpeza para evitar contaminação biológica.

B

Manter lixos próximos aos alimentos para facilitar a organização e limpeza.

C

Eliminar resíduos de alimentos em superfícies de equipamentos e utensílios após a manipulação, reduzindo os riscos de contaminação por microrganismos.

D

Receber e utilizar alimentos em embalagens danificadas para evitar desperdícios.

E

Não é necessário realizar limpeza rigorosa após a manipulação dos alimentos, desde que os alimentos sejam cozidos.

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Q3218822

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218822 Não definido

Sobre as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Alimentos prontos para o consumo devem ser mantidos sob temperatura ambiente até serem consumidos.

B

Ovos devem ser lavados antes de serem estocados para evitar a proliferação de microrganismos.

C

Água potável duvidosa deve ser descartada, pois não há métodos caseiros seguros de torná-la adequada ao consumo.

D

O consumo de leite cru é recomendado apenas se for de procedência conhecida e refrigerado adequadamente.

E

Para tornar água de origem duvidosa potável, pode-se tratá-la com solução de hipoclorito de sódio a 2,5%, aguardando 30 minutos antes de consumi-la.

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Q3218823

Ano: 2025 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |

Q3218823 Não definido

De acordo com a legislação brasileira (Resolução nº 216 da ANVISA), as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos são obrigatórias

A

somente para a produção de alimentos frescos em estabelecimentos comerciais.

B

para todas as etapas que envolvam alimentos em serviços de alimentação, como preparo, transporte e venda.

C

apenas para a distribuição e exposição de alimentos prontos para o consumo.

D

para serviços de alimentação com alto volume de manipulação, excluindo pequenos comércios.

E

para qualquer atividade relacionada à alimentação, exceto armazenamento.

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Questões de Concurso Público IF-ES 2025 para Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia

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