Questões de Concurso Público Prefeitura de Miraí - MG 2024 para Fiscal de Vigilância Sanitária

A resolução RDC nº 216/2004 estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo (BRASIL, 2004). De acordo com as Boas Práticas para serviços de alimentação, as substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade, são definidas como:

O manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento, sendo o que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos. Consideram-se aqueles colaboradores próprios, temporários e os voluntários, sendo necessário que todos estejam integrados e capacitados. No que tange aos conhecimentos de cuidado de higiene e na manipulação dos alimentos e considerando as funções dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que: