O manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de a...

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Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Miraí - MG Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Miraí - MG - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2847613 Nutrição

O manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento, sendo o que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos. Consideram-se aqueles colaboradores próprios, temporários e os voluntários, sendo necessário que todos estejam integrados e capacitados. No que tange aos conhecimentos de cuidado de higiene e na manipulação dos alimentos e considerando as funções dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

O controle da saúde dos manipuladores, de acordo com a legislação vigente, deverá ser registrado apenas em caso de doenças transmissíveis

Os manipuladores que demonstrarem lesões ou sintomas de enfermidades que possam prejudicar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos poderão continuar a exercer suas atividades de preparação de alimentos, desde que utilizem equipamentos de proteção individual.

É necessário lavar as mãos cuidadosamente ao chegar ao trabalho, antes e após a manipulação dos alimentos, ou em qualquer momento em que ocorrer a interrupção do serviço, posteriormente quando tocar materiais contaminados, usar sanitários e efetuar demais hábitos de antissepsia das mãos e de higiene.

Devem utilizar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, as unhas devem ser curtas e serem pintadas com base.

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