Questões Prefeitura de João Pessoa - PB 2021 para Nutricionista

Q1833963

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833963 Nutrição

Considerando os riscos decorrentes da cocção de alimentos, um deles é a lixiviação, que se refere à

A

reação decorrente de calor e baixa umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de cores.

B

remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão.

C

reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com aminoácidos e açúcares redutores, que pode resultar no desenvolvimento de aromas.

D

reação decorrente de calor e alta umidade, em alimentos com açúcares redutores, que pode resultar em sabores especiais, os quais conferem aspectos sensoriais bastante apreciados.

E

transferência dos nutrientes para o conteúdo intracelular por ação da água nos processos de cocção úmida por imersão.

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Q1833964

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833964 Nutrição

Paciente feminina, 32 anos, que está em pósoperatório de cirurgia do trato gastrointestinal, tem indicação de dietoterapia com característica branda e pobre em resíduos. Diante disso, a dieta da paciente pode conter

A

vegetais folhosos crus.

B

frutas cruas sem casca.

C

cereais integrais.

D

legumes cozidos.

E

frutas cozidas com casca.

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Q1833965

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833965 Nutrição

Sobre fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos, assinale a alternativa correta.

A

O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.

B

Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.

C

O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.

D

O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento.

E

A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento.

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Q1833966

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833966 Nutrição

A vitamina A é um micronutriente encontrado em fontes de origem animal (retinol) e vegetal (provitamina A). O corpo humano não pode fabricar vitamina A, portanto tudo que necessitamos deve vir dos alimentos. O principal órgão de armazenamento dessa vitamina é o/a

A

fígado.

B

músculo.

C

intestino.

D

pele.

E

rim.

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Q1833967

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833967 Nutrição

Sobre a promoção da alimentação saudável no âmbito escolar, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) As atividades educativas promotoras de saúde na escola, em particular a promoção da alimentação saudável (PAS), representam possibilidade concreta de produção de impacto sobre a saúde, a autoestima, os comportamentos e o desenvolvimento de habilidades para a vida de todos os membros da comunidade escolar.
( ) O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem a função de proporcionar assistência alimentar suplementar aos escolares e promove a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensinoaprendizagem, no entanto não abrange o envolvimento da comunidade nesse processo.
( ) Os manipuladores da alimentação, como membros da comunidade escolar, desempenham um papel importante na formação dos hábitos alimentares dos alunos, uma vez que devem se responsabilizar pela preparação segura dos alimentos servidos. De forma adicional, atuam como propagadores de conhecimentos do senso comum, podendo constituir-se em agentes promotores da alimentação saudável.
( ) A PAS na escola apresenta possibilidades limitadas de ações baseadas em eixos que priorizam a educação alimentar e nutricional. Dentre as existentes, estão: o estímulo à produção de hortas como método pedagógico e a inclusão das boas práticas da manipulação de alimentos no ambiente escolar.

A

V – F – V – V.

B

V – V – V – F.

C

V – F – V – F.

D

F – F – V – F.

E

V – F – F – F

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Q1833968

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833968 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A alergia alimentar pode ser definida como uma reação adversa a um antígeno alimentar mediada por mecanismos fundamentalmente __________________. As alergias são caracterizadas por um aumento na capacidade de os linfócitos B sintetizarem a imunoglobulina do isotipo _____________ contra antígenos que acessam o organismo via inalação, ingestão ou penetração pela pele. Os alérgenos alimentares mais comuns responsáveis por grande parte das reações alérgicas são as proteínas do leite de vaca, __________, __________, __________, além da soja, peixe, frutos do mar e nozes.

A

fisiológicos / IgE / ovo / amendoim / milho

B

imunológicos / IgG / ovo / coco / trigo

C

fisiológicos / IgM / milho / amendoim / trigo

D

imunológicos / IgE / ovo / amendoim / trigo

E

imunológicos / IgM / canola / gergelim / trigo

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Q1833969

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833969 Nutrição

Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o seu uso, devendo ser lavado por banho de água e sabão neutro ou água e detergente, imediatamente após o uso. Nesse caso, é possível definir limpeza como

A

a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

B

a remoção de sujidades e a redução da carga microbiana de utensílios e equipamentos.

C

a sanitização por meio químico de equipamentos que entram em contato com os alimentos.

D

a desinfecção por meio químico dos utensílios de trabalho usados para o preparo de alimento.

E

a etapa que compreende a lavagem dos utensílios por banho de água e sabão neutro e, posteriormente, é realizada a secagem preferencialmente com o uso de panos de tecidos de algodão, a fim de diminuir o risco de contaminação.

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Q1833970

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833970 Nutrição

Componentes alimentares de ocorrência natural ou acidental, como os contaminantes, que podem estar presentes na dieta e não trazem qualquer contribuição nutricional, podendo ocasionar, se incorporados aos processos metabólicos, efeitos adversos à saúde. O enunciado faz referência aos/às

A

simbióticos.

B

probióticos.

C

compostos orgânicos.

D

endotoxinas.

E

xenobióticos.

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Q1833971

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833971 Nutrição

Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A

O fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.

B

O fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.

C

O fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.

D

O índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

E

O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

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Q1833972

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833972 Nutrição

Os tipos de grãos de arroz mais comuns podem ser classificados quanto ao estágio de refino ou variedade agronômica. Considerando as diferentes formas de processamento do arroz comum, assinale a alternativa que apresenta a classificação correta.
1. Grão do qual se removeu a camada de aleurona por abrasão. De gelatinização fácil, exige dextrinização da camada externa do endosperma que, modificada, evita o amolecimento excessivo do grão para se obterem grãos soltos. Por ser de estrutura mais frágil, é adequado para acompanhar preparações nas quais seja necessário incorporar molhos, como feijoada e estrogonofe. 2. A aleurona não dispensa a gelatinização, mas oferece resistência à absorção de água pelo endosperma, exigindo maior tempo de cocção. A preparação final resulta em grãos mais firmes à mastigação e que não incorporam molhos e caldos com a mesma facilidade que outras variedades. 3. Antes do polimento, o grão é tratado termicamente e o endosperma modifica-se, incorporando parte dos nutrientes e pigmentos da aleurona e tornando-o resistente à gelatinização. O resultado é uma preparação bege, com grãos sempre soltos, mesmo que a dextrinização em óleo seja suprimida.

A

1. Arroz polido; 2. Arroz parboilizado; 3. Arroz integral.

B

1 Arroz parboilizado; 2. Arroz polido; 3. Arroz integral.

C

1. Arroz polido; 2. Arroz integral; 3. Arroz parboilizado.

D

1. Arroz integral; 2. Arroz polido; 3. Arroz parboilizado.

E

1 Arroz parboilizado; 2. Arroz integral; 3. Arroz parboilizado.

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Q1833973

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833973 Nutrição

A Nutrição Enteral (NE) é a via preferível quando a função intestinal está preservada, porque ocorrem menos complicações, os custos são menores e os resultados são mais favoráveis. Dentre as alternativas a seguir, em qual situação é contraindicada a NE?

A

Paciente eutrófico, sem previsão de conseguir se alimentar por mais de 7 a 9 dias.

B

Fase adaptativa da síndrome do intestino curto.

C

Depois de traumatismo ou queimaduras graves.

D

Obstrução gastrintestinal mecânica não cirúrgica.

E

Paciente desnutrido, sem previsão de conseguir se alimentar por mais de 5 a 7 dias.

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Q1833974

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833974 Nutrição

A Nutrição Parenteral (NP) é um método de terapia nutricional no qual o aporte de macronutrientes, micronutrientes e alguns fármacos é infundido diretamente na corrente sanguínea por uma veia central ou periférica. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A

O acesso venoso central permite infundir suporte nutricional mais hiporosmolar.

B

Para o acesso venoso periférico, é necessário que o paciente tenha veias adequadas e também assegurar que as soluções de nutrição parenteral periférica não tenham osmolaridade superior a 900 mOsm/ℓ.

C

O acesso venoso central permite infundir suporte nutricional mais hipotônico.

D

A NP não apresenta fatores de risco, já que a infusão intravenosa de glicose, lipídios e aminoácidos oferece condições pouco favoráveis às infecções bacterianas e/ou fúngicas.

E

A NP é indicada quando os pacientes não conseguem atender às suas necessidades nutricionais por via enteral, seja por ingestão oral ou alimentação por cateter enteral, mesmo com a função digestória funcionante.

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Q1833975

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833975 Nutrição

A hiperglicemia pode causar Cetoacidose Diabética (CAD) ou Estado Hiperglicêmico Hiperosmolar (EHH), que são duas complicações potencialmente fatais. Ao compararmos, existe especificidade para cada uma das condições. A respeito do exposto, assinale a alternativa correta.

A

A CAD é mais comum nos pacientes com diabetes melito tipo 2.

B

O EHH é mais comum nos pacientes com diabetes melito tipo 1.

C

Poliúria, polidipsia, hiperventilação, desidratação, odor de cetonas (odor de frutas), fadiga, visão turva, fraqueza, dor abdominal, náuseas e vômitos, desorientação e confusão mental são os principais sinais e sintomas da CAD.

D

Fadiga, visão turva, boca seca, alterações do estado mental e coma são os principais sinais e sintomas da CAD.

E

Deficiência absoluta ou relativa de insulina, geralmente causada por infecção coexistente, interrupção do tratamento com insulina ou diabetes melito de início recente são causas do EHH.

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Q1833976

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833976 Nutrição

O refluxo gastresofágico pode ser causado por diferentes fatores, como dieta e estilo de vida. Sobre os fatores que afetam a pressão do esfíncter esofágico inferior na doença do refluxo gastresofágico, assinale a alternativa correta.

A

Café e chocolate são alimentos que aumentam a pressão do esfíncter esofágico inferior.

B

Bebidas alcóolicas, chocolate e óleos de hortelã reduzem a pressão do esfíncter esofágico inferior.

C

Menta, alho, cebola e canela são alimentos relacionados ao aumento da pressão do esfíncter esofágico inferior.

D

Café, mate e chá preto não alteram a pressão do esfíncter esofágico inferior.

E

Na doença do refluxo gastroesofágico, não se deve contribuir para o aumento da pressão do esfíncter esofágico inferior.

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Q1833977

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833977 Nutrição

Cirrose é uma doença degenerativa crônica, na qual o tecido hepático torna-se fibrosado e não consegue desempenhar suas funções normais, finalmente acarretando insuficiência hepática. Em relação às medidas gerais da intervenção nutricional, assinale a alternativa correta.

A

Dieta hipocalórica e hiperglicídica (evita hipoglicemia, mas os CHO devem ser controlados se houver diabetes melito) é recomendada.

B

Maiores refeições e mais frequentes são recomendadas.

C

O conteúdo proteico deve ser ofertado entre 0,8 a 1,0 g/kg/dia.

D

Se houver esteatorreia, pode ser útil usar triglicerídeos de cadeia média (TCM) e ácidos graxos ômega-3.

E

O consumo do sal deve ser limitado a 1 g/dia se houver edema ou ascite.

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Q1833978

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833978 Nutrição

A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de boas práticas de manipulação e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Na área de alimentação coletiva, o POP é uma ferramenta para

A

implementar medidas de controle e monitoramento que garantam segurança e qualidade sanitárias.

B

desenvolver fundamentos teóricos norteadores da formação técnica do nutricionista para atuação em uma unidade de alimentação coletiva.

C

implementar procedimentos a serem adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

D

descrever com detalhes operações necessárias e adequadas ao desenvolvimento de uma ação ou atividade para aprimorar o desempenho dos processos de trabalho.

E

dispor a regulamentação técnica de boas práticas para serviços de alimentação.

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Q1833979

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833979 Nutrição

O termo macrossomia é usado para descrever recém-nascidos com peso ao nascimento superior a um determinado limite. Essa é uma complicação

A

pouco relacionada com diabetes.

B

relativamente relacionada com hipoinsulinemia materna.

C

muito relacionada com hiperinsulinemia fetal.

D

pouco relacionada com ganho excessivo de peso na gravidez.

E

não relacionada com a obesidade materna.

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Q1833980

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833980 Nutrição

Conforme a Diretriz brasileira de dislipidemias e prevenção da aterosclerose (2017), no que se diz respeito às medidas no controle da hipercolesterolemia, no tratamento não medicamentoso das dislipidemias, qual valor de ácidos graxos saturados é preconizado para indivíduos saudáveis e com risco cardiovascular aumentado (LDL-c acima da meta ou presença de comorbidades), respectivamente?

A

< 20% e < 10% do valor calórico total de ácidos graxos saturados.

B

< 15% e < 10% do valor calórico total de ácidos graxos saturados

C

< 7% e < 10% do valor calórico total de ácidos graxos saturados.

D

< 10% e < 7% do valor calórico total de ácidos graxos saturados.

E

< 17% e < 10% do valor calórico total de ácidos graxos saturados.

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Q1833981

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833981 Nutrição

A albumina é a proteína mais abundante circulante do plasma e dos líquidos extracelulares. A condição de hiperalbuminemia normalmente se relaciona com

A

desidratação.

B

desnutrição.

C

inflamação.

D

infecções agudas.

E

infecções crônicas

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Q1833982

Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833982 Nutrição

Processos para o amaciamento das carnes são amplamente utilizados para melhorar a textura da preparação. Dentre as seguintes alternativas, assinale a que NÃO é considerada uma técnica de amaciamento.

A

Bater o bife com martelo no pré-preparo.

B

Acrescentar tiras de mamão verde junto ao bife no pré-preparo.

C

Acrescentar rodelas de kiwi junto ao bife no pré-preparo.

D

Acrescentar 1 colher de sobremesa de suco de abacaxi ao bife no pré-preparo.

E

Acrescentar 1 colher de sobremesa de suco de maçã ao bife no pré-preparo.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de João Pessoa - PB 2021 para Nutricionista

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