Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, ...

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Ano: 2021 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB Prova: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista |

Q1833971 Nutrição

Para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, os indicadores de rendimento são úteis para evitar perdas ou riscos de abastecimento insuficiente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

O fator de correção não é um indicador utilizado para dimensionar a compra.

O fator de cocção (também conhecido como índice de conversão) é um indicador de custo, mas não do rendimento de preparações.

O fator de cocção corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.

O índice de hidratação estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

O fator de correção corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

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