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Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar
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Q1096671

Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Alimentação Complementar ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096671 Nutrição

O aleitamento materno deve ser exclusivo até os seis meses de vida, devendo, depois disso, ser introduzida a alimentação complementar, com a manutenção do aleitamento materno até, pelo menos, dois anos de vida. Acerca da alimentação complementar, assinale a alternativa correta.

Alternativas

O mel é totalmente contraindicado no primeiro ano de vida.

A papa salgada ofertada à criança não deve conter sal.

A criança menor de um ano de idade não deve comer peixe.

O ovo só pode ser introduzido após os nove meses de vida.

Frutas ácidas como abacaxi e kiwi não devem ser introduzidas antes dos oito meses de vida.

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Q1096672

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096672 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional e a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição. Considerando essa informação, assinale a alternativa que apresenta uma diretriz da PNAN.

Alternativas

organização da atenção nutricional, que tem a rede de serviços de saúde terciária como coordenadora do cuidado à população

vigilância alimentar e nutricional, que deve ser executada exclusivamente pelo Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)

Gestão das ações de alimentação e nutrição, que deve ser executada dentro do Sistema Único de Saúde (SUS), sem necessidade de intersetorialidade

qualificação da força de trabalho, que trata especificamente da importância da formação pré‐serviço do profissional nutricionista, uma vez que a formação em serviço é onerosa e não deve ser estimulada

controle e regulação dos alimentos, que incluem a discussão sobre os novos riscos à saúde, como, por exemplo, a presença de agrotóxicos, aditivos, contaminantes e organismos geneticamente modificados, e a inadequação do perfil nutricional dos alimentos

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Q1096673

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096673 Nutrição

A ficha técnica de preparação é um instrumento de apoio operacional às unidades de alimentação e nutrição. Com relação à ficha técnica de preparação e à sua utilização, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Apresenta dados de fator de correção dos alimentos que são invariáveis em uma unidade de alimentação e nutrição, independentemente do manipulador, do utensílio ou do equipamento utilizado.

Permite o levantamento dos custos, a ordenação do preparo dos alimentos e o cálculo do valor nutricional da preparação.

Apresenta dados de fator de correção dos alimentos que são invariáveis entres diferentes unidades de alimentação e nutrição.

É um instrumento que deve ser armazenado na sala do nutricionista responsável técnico pela unidade de alimentação e nutrição.

Garante a qualidade nutricional das preparações ofertadas pela unidade de alimentação e nutrição.

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Q1096674

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096674 Nutrição

A contaminação de alimentos representa risco à saúde humana e está relacionada ao aumento de gastos na saúde pública. A respeito da contaminação de alimentos e de sua desinfecção, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Temperaturas inferiores às recomendadas pela legislação brasileira podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, em unidades de alimentação e nutrição, desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico‐sanitária dos alimentos.

A contaminação de alimentos é caracterizada pela presença de um agente biológico patogênico.

A desinfecção de um alimento é caracterizada pela operação de redução do número de microrganismos de qualquer proporção, desde que reduzida a contagem em relação à quantidade inicial do microrganismo.

A limpeza de um alimento em água corrente assegura que o alimento esteja livre de contaminação.

A estrutura física inadequada de uma unidade de alimentação e nutrição não tem relação com a contaminação de alimentos.

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Q1096675

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096675 Nutrição

Durante toda a cadeia produtiva do alimento, há a possibilidade de alterações em suas características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Em qualquer quantidade, há alterações perceptíveis nas características sensoriais de aparência, odor e sabor de alimentos que apresentam microrganismos deteriorantes.

A alteração física que ocorre no ovo submetido à cocção prolongada ou a resfriamento lento, em que a gema fica escurecida na superfície, compromete sua aceitação e não é segura para o consumo humano do ponto de vista microbiológico.

O processo de produção de bebidas lácteas fermentadas é caracterizado por uma intervenção de natureza biológica do alimento que não gera doenças transmitidas por alimentos em humanos quando produzida dentro dos critérios recomendados

No processo de amadurecimento de frutas, não há alteração em sua composição química.

O processo de higienização dos alimentos é uma forma de torná‐lo seguro para o consumo e corresponde à etapa de limpeza do alimento.

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Q1096676

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096676 Nutrição

A respeito dos métodos de cocção de calor seco e calor úmido empregados no preparo dos alimentos, é correto afirmar que

Alternativas

os métodos de cocção por calor úmido tendem a apresentar fatores de cocção inferiores aos fatores obtidos pela cocção por meio de calor seco.

a fritura é um método de calor úmido.

a cocção em calor úmido não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos.

a cocção em calor seco não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos.

A cocção de um alimento em calor seco apresenta maior densidade energética que a cocção do mesmo alimento em calor úmido.

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Q1096677

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096677 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Essa resolução deve ser aplicada a serviços de alimentação e à indústria de alimentos.

Os lactários e as unidades de terapia de nutrição enteral são abrangidos por essa Resolução.

Instruções sobre o manejo de resíduos estão contempladas nessa Resolução.

Para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias‐primas, ingredientes e embalagens, estabelece os mesmos critérios para todos os serviços de alimentação.

Estabelece que o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 85 °C.

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Q1096678

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096678 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC n.º 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar procedimentos operacionais padronizados, relacionados a quatro itens. São eles:

Alternativas

higienização de mãos; recebimento de mercadorias; higienização da área externa à unidade de alimentação e nutrição; e higiene e saúde dos consumidores.

higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.

higienização de instalações sanitárias; controle da lista de compras; controle integrado de vetores e pragas urbanas; e higiene e saúde dos consumidores.

controle do fator de correção dos alimentos; controle do descarte do lixo; implementação da ficha técnica de preparação; e higiene e saúde dos manipuladores.

controle do fator de cocção dos alimentos; higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle da lista de compras; e organização do estoque.

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Q1096679

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096679 Nutrição

As boas práticas são caracterizadas por procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico‐sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Sendo assim, assinale a alternativa correta com relação às boas práticas em serviços de alimentação e à avaliação de qualidade do produto.

Alternativas

Embora o manejo de resíduos seja muito importante para a sustentabilidade, ainda não faz parte dos procedimentos de boas práticas.

O alimento que não foi consumido em um dia pode ser aproveitado para ser servido no dia seguinte, desde que não tenha sido servido aos clientes.

Como procedimento de boas práticas, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 8 ºC ou inferior, deve ser de sete dias.

O controle integrado de pragas urbanas e vetores está inserido nos procedimentos de boas práticas.

Os serviços de alimentação devem dispor de manual de boas práticas de posse exclusiva do nutricionista para ser apresentado à autoridade sanitária quando requerido.

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Q1096680

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096680 Nutrição

Sabe‐se que os alimentos ofertados para crianças na faixa etária escolar devem apresentar características que estimulem sua aceitação, com o intuito de promover seu consumo. Sendo assim, assinale a alternativa correta com base no manual para aplicação dos testes de aceitabilidade do PNAE (2017).

Alternativas

Os testes de aceitabilidade utilizados para crianças na faixa etária escolar devem ser os testes discriminativos.

Recomendam‐se dois tipos de teste para avaliar a aceitação dos alimentos por crianças na faixa etária escolar: teste afetivo por meio de escala hedônica e avaliação de resto‐ingestão.

Os testes de aceitabilidade devem ser aplicados apenas quando houver a inclusão de um novo item no cardápio.

Conforme a escala hedônica, considera‐se um alimento como bem aceito por crianças na faixa etária escolar quando o percentual de aceitação é superior a 70%.

Caso um alimento não seja bem aceito de acordo com a avaliação nos testes sensoriais, ele deverá ser avaliado novamente com o intervalo máximo de uma semana.

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Respostas

21: A

22: E

23: B

24: A

25: C

26: E

27: C

28: B

29: D

30: B

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