A respeito dos métodos de cocção de calor seco e calor úmido...

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Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Cristalina - GO Prova: Quadrix - 2018 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista Escolar |

Q1096676 Nutrição

A respeito dos métodos de cocção de calor seco e calor úmido empregados no preparo dos alimentos, é correto afirmar que

os métodos de cocção por calor úmido tendem a apresentar fatores de cocção inferiores aos fatores obtidos pela cocção por meio de calor seco.

a fritura é um método de calor úmido.

a cocção em calor úmido não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos.

a cocção em calor seco não altera a quantidade nem a qualidade dos nutrientes presentes nos alimentos.

A cocção de um alimento em calor seco apresenta maior densidade energética que a cocção do mesmo alimento em calor úmido.

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