Questões de Concurso Público UFMA 2016 para Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
Q751777
Nutrição
A técnica dietética (TD) é uma área de estudo da nutrição que reúne e produz conhecimentos
referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos envolvidos, tanto nas
atividades de avaliação de consumo quanto de planejamento da dieta de indivíduos e grupos. É,
também, considerada uma ferramenta capaz de viabilizar o uso integral dos alimentos no contexto da
segurança alimentar e nutricional e da alimentação saudável. É um conhecimento necessário da TD?
Q751778
Nutrição
Os processos de cocção podem alterar as características dos produtos in natura, pois: promove a
concentração dos nutrientes; seguidos da incorporação de substâncias provenientes do meio de
cocção e, também, perdas para esse meio. O calor, por si só, produz diversas modificações nos
componentes químicos dos produtos in natura. Dentre os itens abaixo, aquele que não contempla
uma modificação no alimento in natura provocada pelo calor é:
Q751779
Nutrição
Método considerado como operação de pré-processamento no qual é aplicado calor por meio de água
quente ou vapor a alimentos, por poucos minutos (em geral 2 a 10 minutos), com a finalidade de
promover estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados como escurecimento que
compromete a qualidade do produto, reduz a carga microbiana e uniformiza o alimento?
Q751780
Nutrição
A qualidade microbiológica dos alimentos é ditada primeiramente pelo número e tipo de
microorganismos iniciais (contaminação inicial) e, posteriormente, pela multiplicação ou destruição
total ou parcial desses microorganismos no alimento. Neste contexto, existem dois tipos de
microorganismos patogênicos que são veiculados pelos alimentos, ou seja, aqueles que causam
infecções intestinais, através da agressão ao epitélio e os que provocam intoxicações, através da
produção de toxinas no alimento ou no intestino. Os protozoários mais envolvidos em doenças de
origem alimentar são:
Q751781
Nutrição
As boas práticas de fabricação (BPF) são conjunto de normas empregadas em produtos, processos,
serviços e edificações visando à promoção e à certificação da qualidade e da segurança do alimento.
Na maioria dos serviços de alimentação, existem fatores que limitam a implantação das boas práticas,
dentre eles:
Q751782
Nutrição
A unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve avaliar os fornecedores de produtos críticos com
base em requisitos pré-estabelecidos em um plano de avaliação que contemple as formas de
avaliação e aprovação para cada produto crítico, de acordo com o risco oferecido ao processo de
manipulação e preparo dos alimentos. O que deve ser considerado como requisito constante em um
plano de avaliação de fornecedores?
Q751783
Nutrição
No Brasil, o sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) surgiu, efetivamente, a
partir de documento do Codex Alimentarius intitulado “Guias para aplicação do sistema APPCC” e,
desde 1993, foi oficialmente transformado em documento cujo objetivo é:
Q751784
Nutrição
O dimensionamento físico adequado é fator condicionante para a construção e montagem das UAN,
de maneira a garantir a qualidade na produção de refeições e atendimento aos clientes. Em relação à
localização de equipamentos, deve-se obedecer ao seguinte critério:
Q751785
Nutrição
O Ministério do Trabalho, por meio de normas regulamentadoras (NR), obriga as empresas a
fornecerem aos empregados, gratuitamente, equipamentos de proteção individual (EPI) em estado
adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. O uso do EPI é regulamentado através da:
Q792427
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) movimentam valores financeiros elevados para o seu
funcionamento, manutenção de estoques, prestação de serviços, pela utilização de grande variedade
de material de consumo e na elaboração do cardápio, devendo este estar em conformidade com o
orçamento existente. Alguns aspectos interferem no custo da refeição. Nesse sentido, pode-se afirmar
que:
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