Questões de Concurso Público UFSBA 2017 para Nutricionista
Foram encontradas 110 questões
Q784467
Nutrição
Paciente O. L. B., do gênero masculino, 56 anos, com 89,0 kg e 1,63m de altura, ao exame bioquímico
apresentou colesterol total de 311 mg/dL, HDL de 33 mg/dL, LDL de 230 mg/dL e triglicerídeos de 185 mg/dL.
Qual o diagnóstico e a conduta nutricional adequados para esse paciente?
Q784468
Nutrição
Sobre a estrutura física e edificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa
correta.
Q784469
Nutrição
Sobre os setores envolvidos diretamente na manipulação de alimentos, analise as afirmativas.
I - O espaço definido para cada setor é variável e depende diretamente da composição do cardápio, tipo de alimento adquirido e sistema de produção empregado. II - As áreas de recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo ou cocção e distribuição são consideradas setores de manipulação de alimentos. III - Os setores podem ser definidos por barreira física ou não, dependendo da planta estabelecida no projeto. IV - Na inexistência de barreira física (barreira ou divisória), é importante definir rotinas e horários para prevenir contaminação cruzada.
Estão corretas as afirmativas
I - O espaço definido para cada setor é variável e depende diretamente da composição do cardápio, tipo de alimento adquirido e sistema de produção empregado. II - As áreas de recepção, armazenamento, pré-preparo, preparo ou cocção e distribuição são consideradas setores de manipulação de alimentos. III - Os setores podem ser definidos por barreira física ou não, dependendo da planta estabelecida no projeto. IV - Na inexistência de barreira física (barreira ou divisória), é importante definir rotinas e horários para prevenir contaminação cruzada.
Estão corretas as afirmativas
Q784470
Nutrição
Em relação ao planejamento de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para
as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O cardápio ou menu é importante ferramenta de comunicação direta com o cliente e determina a organização e a funcionalidade da área de produção de refeições. ( ) A combinação das preparações de acordo com o número e o tipo de equipamentos disponíveis evita atrasos ou alterações do cardápio. ( ) A distribuição descentralizada permite maior controle de temperatura, tempo de exposição e reposição das preparações. ( ) A combinação de sabor, cor, textura e forma de apresentação caracteriza os aspectos sensoriais a serem considerados no planejamento de cardápios.
Assinale a sequência correta.
( ) O cardápio ou menu é importante ferramenta de comunicação direta com o cliente e determina a organização e a funcionalidade da área de produção de refeições. ( ) A combinação das preparações de acordo com o número e o tipo de equipamentos disponíveis evita atrasos ou alterações do cardápio. ( ) A distribuição descentralizada permite maior controle de temperatura, tempo de exposição e reposição das preparações. ( ) A combinação de sabor, cor, textura e forma de apresentação caracteriza os aspectos sensoriais a serem considerados no planejamento de cardápios.
Assinale a sequência correta.
Q784471
Nutrição
Sobre as funções administrativas em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O planejamento é um instrumento de ordenação, de eficiência e produtividade, utilizado contra a rotina, a improvisação e a estagnação. ( ) A organização pode ocorrer em três níveis de abrangência: estratégica, tática e operacional. ( ) A direção é uma função administrativa que se fundamenta nos conceitos de autoridade e poder. ( ) O controle é constituído pelo estabelecimento de padrões ou critérios, observação de desempenho, comparação entre o estabelecido e o observado e ação corretiva.
Assinale a sequência correta.
( ) O planejamento é um instrumento de ordenação, de eficiência e produtividade, utilizado contra a rotina, a improvisação e a estagnação. ( ) A organização pode ocorrer em três níveis de abrangência: estratégica, tática e operacional. ( ) A direção é uma função administrativa que se fundamenta nos conceitos de autoridade e poder. ( ) O controle é constituído pelo estabelecimento de padrões ou critérios, observação de desempenho, comparação entre o estabelecido e o observado e ação corretiva.
Assinale a sequência correta.
Q784472
Nutrição
Sobre as estruturas organizacionais em uma UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O funcionograma é a representação gráfica das relações formais que ocorrem dentro da UAN, pelas linhas de responsabilidades e autoridades. ( ) A autoridade funcional resulta da necessidade de divisão do trabalho e desenvolvimento das especializações. ( ) Autoridade de linha é o poder direto do chefe imediato em relação aos subordinados. ( ) A autoridade funcional tem como desvantagens a ocorrência de quebra de disciplina e a duplicidade do comando.
Assinale a sequência correta.
( ) O funcionograma é a representação gráfica das relações formais que ocorrem dentro da UAN, pelas linhas de responsabilidades e autoridades. ( ) A autoridade funcional resulta da necessidade de divisão do trabalho e desenvolvimento das especializações. ( ) Autoridade de linha é o poder direto do chefe imediato em relação aos subordinados. ( ) A autoridade funcional tem como desvantagens a ocorrência de quebra de disciplina e a duplicidade do comando.
Assinale a sequência correta.
Q784473
Nutrição
Sobre o planejamento de refeições em UAN, analise as afirmativas.
I - O receituário padrão ou ficha técnica de preparação garante o fornecimento das necessidades nutricionais e energéticas dos clientes. II - O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração da unidade. III - A partir da elaboração do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos e o planejamento de compras. IV - A ficha técnica de preparação permite padronização da qualidade e planejamento das operações e custos da unidade.
Estão corretas as afirmativas
I - O receituário padrão ou ficha técnica de preparação garante o fornecimento das necessidades nutricionais e energéticas dos clientes. II - O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração da unidade. III - A partir da elaboração do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos e o planejamento de compras. IV - A ficha técnica de preparação permite padronização da qualidade e planejamento das operações e custos da unidade.
Estão corretas as afirmativas
Q784474
Nutrição
NÃO são fatores de risco para o diabetes gestacional:
Q784475
Nutrição
Sobre a elaboração do Plano Alimentar, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q784476
Nutrição
A centralização do processo de compras em uma UAN que mantém diversas unidades de atendimento NÃO
apresenta como vantagem:
Q784477
Nutrição
Texto associado
A coluna da esquerda apresenta estudos nacionais na área de nutrição e saúde, e a da direita, características e
objetivos relativos a cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - ENDEF
2 - POF
3 - VIGITEL
4 - PeNSE
( ) Estudo realizado nos domicílios, durante doze meses, com amostra
representativa da população brasileira, visando traçar um perfil das
condições de vida da população a partir da análise de seus
orçamentos domésticos.
( ) Considerado o primeiro estudo domiciliar de abrangência nacional,
cujos principais objetivos foram conhecer a distribuição do
orçamento familiar, suas prioridades, a parcela de renda destinada à
alimentação e analisar a situação nutricional da população
brasileira.
( ) Fornece informações para o Sistema de Vigilância de Fatores de
Risco de Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT), do Ministério
da Saúde, e objetiva investigar fatores comportamentais de risco e
de proteção à saúde de adolescentes.
( ) Compõe o Sistema de Vigilância de Fatores de Risco de DCNT, do
Ministério da Saúde, e objetiva monitorar a frequência e a
distribuição de fatores de risco e proteção para DCNT em todas as
capitais brasileiras e Distrito Federal na população adulta.
Assinale a sequência correta.
Q784478
Nutrição
A coluna da esquerda apresenta quantidades de referência em estoques de gêneros alimentícios e materiais e
a da direita, definição e aplicação de cada uma. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - Estoque mínimo 2 - Estoque máximo 3 - Ponto de pedido
( ) Tem como objetivo evitar o investimento financeiro em produtos que não serão utilizados por um longo período. ( ) Indica a necessidade de compra, considerando prazos de entrega e de consumo. ( ) Denominado estoque de segurança, proteção ou reserva. ( ) Quantidade calculada para o período de ressuprimento.
Assinale a sequência correta.
1 - Estoque mínimo 2 - Estoque máximo 3 - Ponto de pedido
( ) Tem como objetivo evitar o investimento financeiro em produtos que não serão utilizados por um longo período. ( ) Indica a necessidade de compra, considerando prazos de entrega e de consumo. ( ) Denominado estoque de segurança, proteção ou reserva. ( ) Quantidade calculada para o período de ressuprimento.
Assinale a sequência correta.
Q784479
Nutrição
A curva ABC é um método diretamente relacionado aos aspectos financeiros da movimentação de estoques.
Sobre a Curva ABC, analise as afirmativas.
I - A classificação A representa aproximadamente 70% a 80% dos produtos armazenados, que correspondem a 10% do investimento financeiro. II - A classificação B representa 25% dos produtos armazenados, que correspondem de 20% a 30% do investimento financeiro. III - A classificação C representa de 5% a 10% dos produtos armazenados, que correspondem a 65% do investimento financeiro. IV - A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens conforme a sua influência direta nos custos.
Estão corretas as afirmativas
I - A classificação A representa aproximadamente 70% a 80% dos produtos armazenados, que correspondem a 10% do investimento financeiro. II - A classificação B representa 25% dos produtos armazenados, que correspondem de 20% a 30% do investimento financeiro. III - A classificação C representa de 5% a 10% dos produtos armazenados, que correspondem a 65% do investimento financeiro. IV - A curva ABC permite avaliar e controlar o consumo dos itens conforme a sua influência direta nos custos.
Estão corretas as afirmativas
Q784480
Nutrição
Sobre higiene e segurança alimentar na cadeia produtora e distribuidora em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos visa destruir, reduzir ou inibir o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais ao organismo humano. ( ) Uma alimentação segura evita a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, reduz perdas econômicas por alteração, deterioração e contaminação dos alimentos. ( ) Segurança alimentar e nutricional é o ramo da Nutrição que estuda e aplica a utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos. ( ) O controle higiênico e sanitário na produção e distribuição de alimentos é requisito básico para garantir uma alimentação segura ao consumidor.
Assinale a sequência correta.
( ) A utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos visa destruir, reduzir ou inibir o desenvolvimento de microrganismos prejudiciais ao organismo humano. ( ) Uma alimentação segura evita a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, reduz perdas econômicas por alteração, deterioração e contaminação dos alimentos. ( ) Segurança alimentar e nutricional é o ramo da Nutrição que estuda e aplica a utilização de práticas adequadas na conservação e no preparo de alimentos. ( ) O controle higiênico e sanitário na produção e distribuição de alimentos é requisito básico para garantir uma alimentação segura ao consumidor.
Assinale a sequência correta.
Q784481
Nutrição
Sobre os custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa INCORRETA.
Q784482
Nutrição
Sobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.
Q784483
Nutrição
Texto associado
A coluna da esquerda apresenta princípios do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC), determinados pelo Codex Alimentarius, e a da direita, a descrição de cada um. Numere a coluna da
direita de acordo com a da esquerda.
1 - Análise dos perigos e
caracterização das medidas
de controle
2 - Identificação dos pontos
críticos de controle
3 - Monitorização
4 - Ação Corretiva
( ) Etapa em que, dependendo da frequência com que
ocorrem as não conformidades, pode haver
necessidade de modificações do processo.
( ) Etapa da observação e mensuração, que tem como
objetivo avaliar se um determinado perigo está sob
controle.
( ) Etapa que tem por objetivo identificar perigos
significativos nas matérias primas, nos ingredientes e
nos processos.
( ) Etapa do processo na qual pode haver um controle
para eliminar ou reduzir o perigo.
Assinale a sequência correta.
Q784484
Nutrição
Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de
multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação
dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.
Q784485
Nutrição
Texto associado
A coluna da esquerda apresenta a classificação de microrganismos de acordo com a utilização de oxigênio e a
da direita, características e exemplos de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1 - Aeróbios
2 - Anaeróbios
3 - Facultativos
4 - Microaerófilos
( ) Multiplicam-se em Eh positivo e negativo, como as leveduras
fermentativas, enterobactérias e Bacillus.
( ) Multiplicam-se melhor em Eh baixo, como as bactérias lácticas.
( ) Requerem Eh positivo, como os bolores e bactérias como
Pseudomonas e Acinetobacter.
( ) Requerem Eh negativo, como as bactérias do gênero Clostridium.
Assinale a sequência correta.
Q784486
Nutrição
As inovações tecnológicas têm influenciado cada vez mais na redução da área física, permitindo alta
produtividade em pequenos espaços e exigindo a definição do tipo de produção a ser adotado. Sobre o tipo
de produção em uma UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.
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