Questões de Concurso Público Prefeitura de Cáceres - MT 2024 para Nutricionista Generalista

O descongelamento deve ocorrer sob condições controladas, não devendo exceder a temperatura máxima de 10ºC, mesmo se conduzido em aparelho refrigerador.

O tratamento térmico na fase de cocção deve permitir que se atinja, no mínimo, 60ºC no centro geométrico do alimento, durante 10 minutos.

O recongelamento dos alimentos submetidos ao descongelamento prévio deve ocorrer em temperatura inferior a -10ºC, em um período máximo de 4 horas. 

A conservação a quente dos alimentos preparados deve ocorrer à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.