Sobre os procedimentos de boas práticas em serviços de alime...

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Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Cáceres - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Cáceres - MT - Nutricionista Generalista |

Q2480897 Nutrição

Sobre os procedimentos de boas práticas em serviços de alimentação apresentados na RDC n.º 216/2004, assinale a afirmativa correta.

O descongelamento deve ocorrer sob condições controladas, não devendo exceder a temperatura máxima de 10ºC, mesmo se conduzido em aparelho refrigerador.

O tratamento térmico na fase de cocção deve permitir que se atinja, no mínimo, 60ºC no centro geométrico do alimento, durante 10 minutos.

O recongelamento dos alimentos submetidos ao descongelamento prévio deve ocorrer em temperatura inferior a -10ºC, em um período máximo de 4 horas.

A conservação a quente dos alimentos preparados deve ocorrer à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas.

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