Aditivos alimentares são definidos pela Legislação brasilei...

Alternativa Correta: B - Realçador de sabor.

O tema central desta questão é a classificação dos aditivos alimentares de acordo com suas funções nos alimentos, conforme a legislação brasileira. Para resolver esta questão, é necessário compreender o papel de cada tipo de aditivo mencionado nas alternativas e identificar qual não tem a função principal de conservar alimentos.

Vamos analisar as alternativas:

A - Antioxidante: Antioxidantes são aditivos usados para evitar ou retardar a oxidação dos alimentos, o que pode causar deterioração e rancidificação. Desempenham um papel crucial na preservação, logo são aditivos de conservação.

B - Realçador de sabor: Esta é a alternativa correta. Realçadores de sabor, como o glutamato monossódico, são usados para intensificar o sabor dos alimentos. Eles não têm a função de conservar, mas sim de melhorar as características sensoriais.

C - Acidulante: Acidulantes são usados para ajustar a acidez dos alimentos, e alguns deles ajudam na conservação ao inibir o crescimento microbiano. Portanto, eles podem ter um papel na conservação.

D - Regulador de acidez: Semelhante aos acidulantes, reguladores de acidez mantêm ou alteram a acidez ou alcalinidade de um produto alimentar, o que pode ajudar na conservação.

E - Conservador: Conservadores são especificamente usados para prolongar a vida útil dos alimentos, protegendo-os contra deterioração causada por microorganismos. Claramente, são aditivos de conservação.

Concluindo, o realçador de sabor é o único aditivo listado que não tem a função de conservar alimentos, mas sim de modificar suas características sensoriais. Por isso, a alternativa correta é a B.

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