Questões de Concurso Público Prefeitura de Piraquara - PR 2024 para Nutricionista

Embrulhar as frutas em papel para que o etileno emitido permaneça em contato com a fruta pode ser uma opção para a maturação.

No amadurecimento natural ocorre redução da ação enzimática sobre o amido, promovendo uma mudança gradual para açúcares complexos.

No amadurecimento natural ocorre também aumento da acidez e modificação dos taninos (quanto mais madura a fruta, maior a concentração de taninos).

O gás etileno utilizado no amadurecimento artificial estimula, de modo geral, o metabolismo celular, acelerando o amadurecimento, porém altera o gosto, textura ou aparência das frutas.

O amadurecimento artificial preserva o teor de vitaminas, principalmente a vitamina C.