Questões de Concurso Público SES-PE 2014 para Analista em Saúde - Nutricionista

As brotações, como o aspargo, apresentam taxa metabólica muito alta e curto período de conservação após a colheita.

Os frutos, como o pepino e a berinjela, podem ser classificados como hortaliças e sofrem grandes alterações em sua composição, durante o amadurecimento.

As raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.

As folhas são estruturas muito sensíveis à perda de água devido à relação entre a superfície e o volume, sendo, também, sensíveis à perda da cor verde.

As flores, como os brócolis, constituem uma etapa efêmera na fenologia da planta e têm vida útil curta.