Os produtos hortícolas originam-se de diferentes estruturas ...

O tema central da questão é o conhecimento dos aspectos bioquímicos e fisiológicos de diferentes produtos hortícolas, importantes para a atuação do nutricionista na preservação e utilização desses alimentos.

A alternativa C é a correta, uma vez que é a única incorreta. Vamos entender o porquê:

C - "As raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita."

Essa afirmação é incorreta. Embora raízes, bulbos e tubérculos sejam realmente estruturas de reserva de nutrientes, eles não possuem uma alta taxa metabólica após a colheita. Pelo contrário, eles têm uma baixa taxa metabólica, o que ajuda na conservação, ao contrário do que é sugerido na alternativa.

A - "As brotações, como o aspargo, apresentam taxa metabólica muito alta e curto período de conservação após a colheita."

Essa alternativa é correta. As brotações, como o aspargo, realmente têm uma alta taxa metabólica e, por isso, um curto período de conservação.

B - "Os frutos, como o pepino e a berinjela, podem ser classificados como hortaliças e sofrem grandes alterações em sua composição, durante o amadurecimento."

Essa alternativa é correta. Os frutos mencionados são classificados como hortaliças e realmente sofrem alterações significativas durante o amadurecimento.

D - "As folhas são estruturas muito sensíveis à perda de água devido à relação entre a superfície e o volume, sendo, também, sensíveis à perda da cor verde."

Essa alternativa é correta. As folhas são de fato sensíveis à desidratação e à perda de cor, devido à sua grande superfície em relação ao volume.

E - "As flores, como os brócolis, constituem uma etapa efêmera na fenologia da planta e têm vida útil curta."

Essa alternativa é correta. As flores, como os brócolis, realmente representam uma fase efêmera e têm vida útil curta após a colheita.

Com essas informações, você agora entende porque a alternativa C é a única incorreta e por que as outras são corretas de acordo com os aspectos bioquímicos e fisiológicos dos produtos hortícolas.

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LETRA C

C) As raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.

APRESENTAM BAIXA TAXA METABÓLICA, ISSO PERMITE A CONSERVAÇÃO POR PERÍODOS LONGOS