Processo de branqueamento é: 

Para resolver a questão sobre o processo de branqueamento, é importante compreender o conceito de branqueamento na área de Técnica Dietética e Gastronomia. O branqueamento é um método de tratamento térmico utilizado principalmente em vegetais.

Alternativa Correta: C - o processo que antecede ao congelamento para destruir os sistemas enzimáticos dos alimentos.

O branqueamento envolve a imersão rápida dos alimentos em água fervente, seguida de um resfriamento brusco. O objetivo principal é inativar enzimas que podem causar alterações indesejáveis na cor, sabor e textura dos alimentos durante o congelamento e armazenamento. Portanto, a alternativa C é correta, pois descreve exatamente essa função do branqueamento.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - o clareamento do alimento que sofreu a reação de Maillard: A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que resulta em escurecimento. O branqueamento não está relacionado com a reversão ou clareamento desta reação, portanto, essa alternativa é incorreta.

B - o congelamento do alimento para maior conservação: O branqueamento não é o ato de congelar, mas sim um processo prévio ao congelamento. Assim, essa alternativa não está correta.

D - o aumento da acidez do alimento reduzindo a ação de microrganismos: Essa descrição se refere a técnicas de conservação como a fermentação ou a acidificação, que não têm relação direta com o branqueamento.

E - a promoção da destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície do alimento: Embora o branqueamento ajude na remoção de alguns microrganismos pela lavagem e pelo calor, seu objetivo principal é a inativação enzimática, não a destruição direta de microrganismos.

Compreender esses detalhes pode ajudar a resolver questões relacionadas a técnicas de conservação de alimentos em concursos públicos. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Gab errado o da Banca.

Branqueamento é a inativação dos sistemas enzimáticos dos alimentos (letra C)

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