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VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional
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Q438405

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438405 Nutrição

Ao receber a alimentação e entregá-la ao adolescente, os agentes de apoio devem estar sempre atentos em relação aos procedimentos corretos para que os alimentos estejam em boas condições para serem consumidos. Desta forma, está correto afirmar que o agente de apoio deve

Alternativas

manter a temperatura dos alimentos adequada na hora de servir, de acordo com a orientação da supervisão da cozinha, alterando a temperatura a pedido dos adolescentes.

antes de servir, é indicado que o agente prove os alimentos que são recebidos com as mãos limpas e higienizadas, para verificar as boas condições de consumo.

manter a higiene dos alimentos não é essencial, pois os micro-organismos causadores de doenças não estão presentes nos alimentos.

servir a alimentação em local apropriado, onde não seja necessário cobrir os vasilhames que contêm os alimentos.

saber que os micróbios apenas reduzem a velocidade de multiplicação quando os alimentos são armazenados a frio (5 ºC) ou aquecidos (60 ºC). Portanto, os alimentos não devem ser mantidos por muito tempo fora dessas temperaturas.

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Q438406

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438406 Nutrição

O conhecimento de alguns aspectos na rotina de trabalho do agente de apoio é muito importante, dentre eles, lidar corretamente com os alimentos para evitar doenças. Assim, pode-se afirmar que

Alternativas

os alimentos perecíveis (carnes, frango, legumes e verduras) estragam com facilidade e devem ser armazenados na dispensa, em local ventilado, de forma adequada, para que durem mais e não estraguem facilmente.

alimentos semi-perecíveis: banana, laranja, batata não precisam ficar na geladeira, mas devem ser consumidos em pouco tempo.

os veículos entregadores dos insumos devem estar livres de sujidades ou pragas, limpos, conservados, devendo ser de material que permita a correta higienização, bem como devem ser adequados às características dos produtos. Os veículos podem também transportar outras cargas como produtos químicos ou de limpeza, ração animal etc.

é indicado manter os alimentos preparados para cozimento próximos às saladas cruas.

as embalagens não podem estar estufadas, furadas ou enferrujadas. Podem ser aceitos produtos em embalagens com pequenas amassaduras.

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Q438407

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438407 Nutrição

Para diminuir riscos de contaminação dos alimentos, é importante que o agente de apoio lave as mãos adequadamente ao distribuir os alimentos.
Assinale a alternativa correta sobre essa higienização.

Alternativas

É suficiente o agente de apoio lavar as mãos somente uma vez, ao chegar ao trabalho.

O agente de apoio deve lavar as mãos somente antes e após manipular alimentos.

É suficiente o agente de apoio lavar as mãos após qualquer interrupção do serviço e após tocar materiais contaminados.

O agente de apoio deve lavar as mãos somente após usar os sanitários, visando sempre ter boa agilidade.

O agente de apoio deve lavar as mãos sempre que chegar ao trabalho, antes e após manipular alimento, após qual- quer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

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Q438409

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2013 Banca: VUNESP Órgão: FUNDAÇÃO CASA Prova: VUNESP - 2013 - FUNDAÇÃO CASA - Agente de Apoio Operacional |

Q438409 Nutrição

Os utensílios e equipamentos sujos da cozinha devem ser lavados ao final de cada expediente. Dessa forma, é correto afirmar que

Alternativas

nem sempre é indicado retirar os restos de comida e gordura dos utensílios, pois nem todos causam entupimento ou mau cheiro na pia.

se devem lavar os utensílios e louças com detergente neutro, enxaguar com água quente e higienizar com hipoclorito de sódio. Porém, caso a lavagem seja manual, a secagem poderá ser com o uso de panos.

primeiramente, devem-se lavar os utensílios mais engordurados, as panelas por exemplo, e, somente depois, os copos, as canecas, os talheres e os pratos.

se devem guardar utensílios como panelas, copos e xícaras emborcados, evitando o contato da parte interna com poeira e insetos.

não é necessária a higienização e desinfecção dos utensílios e equipamentos quando forem utilizados para cozimentos de diferentes tipos de alimentos ou preparações.

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Respostas

1: E

2: B

3: E

4: D

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