Em uma toxinfecção alimentar coletiva causada por Vibrio par...

Alternativa Correta: E - Marisco mal cozido.

O tema desta questão envolve conhecimentos sobre toxinfecções alimentares, que são doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas ou microrganismos patogênicos. Neste caso específico, a questão trata do Vibrio parahaemolyticus, uma bactéria que é comumente associada ao consumo de frutos do mar, especialmente mariscos e outros frutos do mar mal cozidos.

O Vibrio parahaemolyticus é uma bactéria halofílica, ou seja, que prospera em ambientes com alta salinidade, como águas marinhas. Este microrganismo é frequentemente relacionado a surtos de doenças transmitidas por alimentos em regiões costeiras, onde o consumo de frutos do mar crus ou mal cozidos é comum.

Justificativa das alternativas:

A - Maionese: A maionese pode ser um vetor para outras bactérias patogênicas, como a Salmonella ou Staphylococcus aureus, mas não é tipicamente associada ao Vibrio parahaemolyticus.

B - Carne mal cozida: A carne mal cozida pode ser uma fonte de infecção por diferentes bactérias e parasitas, como a Escherichia coli e Trichinella spiralis, mas não é a fonte usual de Vibrio parahaemolyticus.

C - Presunto: Presuntos e embutidos podem ser contaminados por Listeria monocytogenes ou Clostridium botulinum, mas não estão associados ao Vibrio parahaemolyticus.

D - Ovos: Os ovos são mais comumente relacionados a infecções por Salmonella, não sendo uma fonte típica de Vibrio parahaemolyticus.

E - Marisco mal cozido: Correta. Mariscos e outros frutos do mar mal cozidos são as principais fontes de infecção por Vibrio parahaemolyticus, devido ao habitat natural deste microrganismo.

Portanto, a resposta correta é a alternativa E, que identifica corretamente o risco de toxinfecção alimentar associado a mariscos mal cozidos.

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GABARITO: LETRA E

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RESUMO Vibrio parahaemolyticus

Fatores contribuintes e alimentos incrimináveis: Refrigeração insuficiente, armazenamento inadequado de alimentos, cocção inapropriada, contaminação cruzada, falta de limpeza da equipe, uso de água do mar para preparo de alimentos. Alimentos marinhos crus.

Período de incubação ou latência: 2 a 48 horas (em geral 12 horas).

Sinais e sintomas: Dores abdominais, diarreia, náuseas, vômitos, febre, calafrios, cefaleia.