A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tem...

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Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS
Q1211355 Veterinária
A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:
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