Sobre queijo, analise: I. O queijo fresco é o que está pron...

Alternativa correta: B - I e II

Vamos analisar cada afirmativa para entender por que essa é a escolha correta.

Afirmativa I: "O queijo fresco é o que está pronto para o consumo logo após a sua fabricação."
Essa afirmativa está correta. Queijos frescos, como ricota e queijo minas frescal, são consumidos sem passar por um processo de maturação. Eles são produzidos e vendidos rapidamente, mantendo características como umidade elevada e sabor suave.

Afirmativa II: "O queijo maturado é o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo."
Essa afirmativa também está correta. Queijos maturados, como o parmesão e o gorgonzola, passam por um processo de maturação onde ocorrem transformações bioquímicas e físicas que conferem características diferenciadas, como sabor e textura mais complexos.

Afirmativa III: "Está reservado a produtos em que a base láctea possa conter gordura e/ou proteína de origem não láctea."
Essa afirmativa está incorreta. Os queijos autênticos são produzidos a partir do leite e seus derivados, sem adição de gorduras ou proteínas de origem não láctea. A inclusão de tais componentes seria mais característica de produtos análogos ao queijo, mas não do queijo propriamente dito.

Portanto, a alternativa B, que indica que somente as afirmativas I e II estão corretas, é a alternativa correta. As afirmativas discutem conceitos fundamentais sobre a classificação e características dos queijos, essenciais para a compreensão de produtos lácteos.

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Gabarito: B

Contemplaram conceitos do art. 373 do RIISPOA 2017 atualizado 10.486/2020:

I. O queijo fresco é o que está pronto para o consumo logo após a sua fabricação. (parágrafo 2º)

II. O queijo maturado é o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. (parágrafo 3º)

III. Está reservado a produtos em que a base láctea possa conter gordura e/ou proteína de origem não láctea.

Correto seria: "A denominação queijo está reservada a produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteína de origem não láctea.(parágrafo 4º)"