Pode-se, segundo as barreiras utilizadas, agrupar as técnica...

Alternativa Correta: E

Tema central da questão: A questão aborda as técnicas de conservação de alimentos, focando especificamente em tratamentos térmicos, irradiação e outras metodologias de preservação. Para resolvê-la, é necessário entender como cada técnica atua para garantir a segurança alimentar, inativar microrganismos e preservar o alimento.

Justificativa para a alternativa correta (E): A irradiação é um método de conservação que utiliza raios gama, raios X ou elétrons. A afirmação de que ocorre a formação de peróxido de hidrogênio e que "não ocorrem danos aos nutrientes" está incorreta por dois motivos:

• A irradiação de alimentos não leva à formação de peróxido de hidrogênio como subproduto típico; esse composto é mais comumente relacionado a processos de oxidação química.
• Embora a irradiação seja segura e aprovada por agências regulatórias, pode haver uma alteração mínima na composição nutritiva do alimento, especialmente em termos de perda de algumas vitaminas sensíveis à radiação.

Análise das alternativas incorretas:

A: Esta alternativa está correta, pois explica como o tratamento térmico pelo calor destrói bactérias e esporos em diferentes temperaturas. As bactérias vegetativas são destruídas em torno de 60°C, enquanto os esporos requerem temperaturas mais altas, geralmente 121°C, o que é uma informação precisa sobre esterilização.

B: Esta alternativa está correta. Os diferentes tipos de tratamento térmico pelo calor, como pasteurização e esterilização, são explicados corretamente, bem como a eliminação de parasitos, vírus e toxinas.

C: Esta alternativa está correta ao descrever como o calor seco e úmido atuam sobre micro-organismos. O calor seco atua por oxidação, enquanto o calor úmido desnatura proteínas.

D: Esta alternativa está correta. A radiação ultravioleta e raios gama são descritos de maneira precisa. A UV requer exposição direta para inativação, enquanto os raios gama têm várias aplicações, incluindo esterilização e desinfecção.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Resposta: Letra E

A ação das radiações nos alimentos, afetam de certa forma as substâncias constituídas dos mesmos. As vitaminas C, B1, B2, B3, B6, as Enzimas, Lipídeos, Glicídeos e pectinas, são bastante sensíveis as radiações e são bastante afetada neste processo. 

A irradiação de alimentos é uma técnica utilizada pelas indústrias nas quais determinados tipos de alimentos são expostos à radiação ionizante de maneira controlada por tempo adequado. ... Na irradiação de alimentos são aplicados cinco tipos diferentes de radiação, sendo elas: alfa, beta, gama, raios X e nêutrons.

Quais alimentos não podem ser irradiados?

Um ponto negativo visto até o momento é que o sabor e aroma do alimento sofrem algumas alterações. O leite e seus derivados, além de alimentos muito gordurosos, não podem ser irradiados, pois sofrem reações de oxidação e ficam rançosos.