Entre os micro-organismos que crescem em menores valores de...

A alternativa correta é C - I, II e III.

Para entender a questão, é necessário compreender o conceito de atividade de água (Aa), que se refere à quantidade de água disponível para os micro-organismos utilizarem em seus processos metabólicos. A Aa é uma medida importante porque diferentes micro-organismos necessitam de diferentes níveis de água disponível para crescer e se reproduzir. Micro-organismos que conseguem sobreviver e crescer em condições de baixa atividade de água são adaptados a ambientes extremos e têm significância em várias áreas, como a conservação de alimentos.

Vamos analisar cada uma das alternativas mencionadas:

I. Bactérias halófilas: Essas bactérias são adaptadas a ambientes com alta concentração de sal, ou seja, locais onde a atividade de água é baixa. Elas conseguem manter seu metabolismo mesmo em condições de baixa disponibilidade de água.

II. Leveduras osmofílicas: Leveduras osmofílicas são aquelas que podem crescer em ambientes com alta concentração de solutos, como açúcares. Esses ambientes também têm baixa atividade de água, e essas leveduras possuem mecanismos para sobreviver nessas condições.

III. Bolores xerotolerantes: Bolores xerotolerantes são fungos que podem crescer em ambientes secos, com baixa atividade de água. Eles são frequentemente encontrados em alimentos secos ou armazenados por longos períodos.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

A - I, apenas: Esta alternativa está incorreta porque, apesar de as bactérias halófilas estarem corretas, ela ignora as leveduras osmofílicas e os bolores xerotolerantes, que também crescem em baixos valores de Aa.

B - II e III, apenas: Esta alternativa está incorreta porque, embora as leveduras osmofílicas e os bolores xerotolerantes estejam corretos, ela exclui as bactérias halófilas, que também são relevantes para a questão.

D - III, apenas: Esta alternativa está incorreta porque, apesar de os bolores xerotolerantes estarem corretos, ela ignora tanto as bactérias halófilas quanto as leveduras osmofílicas.

E - II, apenas: Esta alternativa está incorreta porque, apesar de as leveduras osmofílicas estarem corretas, ela ignora as bactérias halófilas e os bolores xerotolerantes.

Dessa forma, a alternativa que abrange todos os micro-organismos mencionados e que crescem em menores valores de Aa é a C - I, II e III.

O desenvolvimento da maioria das bactérias e bolores estão restritos a valores de aw acima de 0,90. Entretanto, os organismos de maior importância na preservação de alimentos incluem muitos cujo crescimento pode ocorrer a níveis muito mais baixos de aw. São os denominados halófilos, xerófilos e osmófilos.

Halofílicos são incapazes de se desenvolver em meios sem cloreto de sódio e frequentemente exigem altos teores dessa substância para seu desenvolvimento. São geralmente bactérias e comumente mais tolerantes ao sal que organismos não halofílicos.

Xerofílicos são os microrganismos que se desenvolvem mais velozmente sob condições relativamente secas, ou capazes de se desenvolver sob atividades de água abaixo de 0.85. São bolores e leveduras.

Já osmofílicos são os capazes de se desenvolver em ambientes de alta pressão osmótica. O termo é mais comumente aplicado para leveduras tolerantes ao açúcar.

O gabarito é a letra C e eu não entendi nada...

Deveria ser a letra B