Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedi...

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Ano: 2006 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: MDS
Q1189775 Nutrição
Considere que em uma UAN são realizados os seguintes procedimentos: A — desinfecção dos alimentos por 5 a 10 minutos; B — água do balcão térmico a 65 ºC; C — uso de sabão anti-séptico na pia de lavagem de mãos, localizada na ilha de cocção. Considerando essa situação hipotética, julgue o item abaixo, acerca dos princípios de análise dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
No procedimento A, o tempo de desinfecção é suficiente para a sanitização completa do alimento.
Alternativas