Com relação às doenças transmitidas ao homem pela ingestão d...

A alternativa correta para a questão é: E - errado.

A questão aborda um aspecto importante da Saúde Pública Veterinária, que é a prevenção de doenças transmitidas por alimentos, como aquelas causadas por bactérias do gênero Salmonella. Para responder corretamente, é necessário compreender como as bactérias se desenvolvem e quais são as práticas de controle efetivas para evitar a sua proliferação em alimentos.

A afirmação dada na questão é incorrecta porque sugere que a refrigeração não é uma medida de controle eficaz contra a Salmonella, alegando que essa bactéria se prolifera abundantemente em temperaturas inferiores a 4°C. Na realidade, a refrigeração é uma prática crucial para retardar ou impedir a multiplicação da maioria das bactérias patogênicas, incluindo a Salmonella. As temperaturas baixas, como aquelas abaixo de 4°C, limitam significativamente a capacidade de crescimento bacteriano, tornando a refrigeração uma barreira eficaz na segurança alimentar.

Por outro lado, a Salmonella possui um crescimento ótimo em temperaturas de 35°C a 37°C, sendo sua capacidade de multiplicação drasticamente reduzida em condições de refrigeração. Portanto, a correta interpretação é que a refrigeração sistemática dos alimentos armazenados ou expostos à venda em temperaturas abaixo de 4°C é uma medida efetiva de controle para evitar a contaminação por Salmonella.

Portanto, a afirmação de que a refrigeração não pode ser considerada uma medida de controle eficaz é errada. Este é um ponto essencial no manejo da segurança alimentar e na prevenção de surtos de doenças transmitidas por alimentos.

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As salmonelas conseguem crescer em ambientes com temperaturas entre 7 e 48°C e têm uma temperatura ótima de crescimento (temperatura à qual a taxa específica de crescimento é máxima) entre 35 e 37°C. As salmonelas não se multiplicam à temperatura de refrigeração mas são extremamente resistentes à congelação.